ร้อนๆอย่างนี้เรามาพูดถึงความแตกต่างของๆหวานที่เราเรียกรวมๆว่าไอศกรีมกันค่ะ ice-cream – หรือไอศกรีมที่เราซื้อได้ทั่วไปไม่ว่าจะเป็นตามร้านอย่าง Swensen’s, Baskin’ Robins, Haagendaz, หรือในกระปุกๆในตู้ตามร้านขายของ ไอศกรีมนั้นทำมาจากเบสที่เป็นคัสตาร์ดแล้วนำไปปั่นในเครื่องทำไอสกรีม คัสตาร์ดเบสที่ว่านี้มีส่วนประกอบหลักๆคือ นม/ครีม น้ำตาล ไข่ และ flavoring ต่างๆ ซึ่งก้เป็นส่วนประกอบที่ไกล้เคียงกับ Gelato Gelato เป็นไอศกรีมแบบ italian ที่มีเนื้อนุ่มเนียนกว่าไอศกรีม มักมีส่วนประกอบจากผลไม้สดมากกว่า artificial flavoring และเก็บไว้ได้นานไม่เท่าไอศกรีม

ความแตกต่าง ไอศกรีมนั้นมีไขมันสูงกว่า gelato เพราะมีครีมมากกว่านม (10-20% fat) gelato มีนมมากกว่าครีม ( 4-8% fat) เวลาปั่นจะทำให้มีอากาศเข้าไปประมาณ 50% ทำให้มีเนื้อที่ไม่เบาและไม่เนียนเท่า gelato ค่ะ เวลาปั่นหรือ churn gelato จะช้ากว่าและใช้อุณหภูมิที่สูงกว่า จึงมีอากาศเข้าไปเพียง 20-35% ทำให้มีเนื้อที่นุ่มและเนียน และมีรสที่เข้มข้นกว่าไอศกรีมทั่วไปนะคะ เวลาเก็บและเสิร์ฟ gelato ก็ต้องใช้อุณหภูมิที่สูงกว่าเพราะเนื้อจะไม่แข็งสนิทเหมือไอสกรีมค่ะ ในขณะเดียวกับ gelato มีน้ำตาลมากกว่าเพื่อเวลาผสมกับน้ำจะทำหน้าที่เป็น anti-freeze ไม่ให้ gelato แข็งสนิทค่ะ แต่เพราะเหตุนี้ gelato นั้นเก็บไว้ในตู้เย็นไม่ได้นานเหมือนไอศกรีม แค่สักพักความเนียนของเนื้อก็จะหายไปแล้วค่ะ เพราะฉะนั้น gelateria เค้าจะทำ gelato วันต่อวันนะคะ ไม่เหมือนไอศกรีมที่ทำล่วงหน้าแล้วฟรีซไว้ได้ มาดูสูตรที่น่าสนใจกันดีกว่าค่ะ

Peppermint and Hot Cocoa Affocato

 Hazelnut Gelato

Blueberry Cheesecake Ice Cream

Guinness Ice Cream with Chocolate Covered Toffee Bits

+++++++

Let’s talk about the difference between gelato and ice-cream

Both are dairy/custard based dessert. Yet the ratio between cream and whole milk differ: ice-cream contains a higher % of fat since it has more cream than milk (10-20% fat,) whereas gelato has more milk than cream ( 4-8% fat.) This probably makes you wonder how come gelato seems much denser and creamier than ice-cream; the churning method is what’s responsible for its luscious texture. Ice-cream is churned at a lower temperature and is frozen solid to give its light and airy texture. Where as gelato is churned at a slower speed and at a higher temperature, which gives the gelato its dense yet creamy consistency since it’s not fully-frozen and only contains 20-35% air, whereas ice-cream has around 50%.

In order to keep gelato’s consistency smooth and creamy, it has a higher sugar content than ice-cream since sugar and water acts as an anti-freeze preveting the gelato from freezing solid. Also, due to this temperature, gelatos cannot be stored for a long period of time like ice-cream since it will lose its texture. Therefore gelateria makes gelato daily in small batches unlike commercialized ice-creams which can be stored for months.

And here are some interesting recipes:

Peppermint and Hot Cocoa Affocato

 Hazelnut Gelato

Blueberry Cheesecake Ice Cream

Guinness Ice Cream with Chocolate Covered Toffee Bits