สวัสดีค่ะ
เมื่อวานเราพูดถึงไอศกรีมกับgelatoที่มีเบสเป็น dairy product กันไปแล้ว วันนี้มาพูดถึงขนมเย็นๆอีกเช่นเคยแต่เป็นพวกผลไม้ต่างๆ แต่ก็ไม่วายมีชื่อมาให้เรางงอยู่ดีค่ะ
sherbet และ sorbet นั้นชื่อก็คล้ายกัน (จริงๆจะไม่ค่อยได้ยินคำว่าซอร์เบต์ในบ้านเราเท่าไหร่) และส่วนผสมหลักก็คล้ายกันค่ะ ทั้งสองชนิที่ทำมาจาก puree ผลไม้ น้ำ และน้ำตาล แต่ sorbet จะไม่ใส่อะไรเพิ่ม ในขณะที่ sherbet นั้นจะมีส่วนผสมของนมอยู่เล็กน้อย (1-2%) และบางทีก็มีไข่ขาวในลักษณะของ meringue ที่จะช่วบเพิ่ม volume ให้กับขนมค่ะ
แต่ในอังกฤษบางคนก็เรียกผงที่ใส่ปากหรือใส่น้ำแล้วฟู่ๆว่า sherbet ค่ะ
ส่วนขนมอีกชนิดก็คือ Granita (Italian) หรือ Granite (French) พูดถึงเกล้ดน้ำแข็ง หรือขนมที่คล้ายๆเกล้ดหิมะหรือน้ำแข็งใสบ้านเรา จริงๆขนมนี้ไม่ต้องใช้เครื่องปั่น เหมาะมากๆสำหรับคนที่อยากทานของหวานเย็นชื่นใจแต่ไม่มีอุปกรณ์ เพราะเราสามารถใช้เบสอะไรก็ได้แล้วแต่เราชอบตั้งแต่น้ำผลไม้ไปจนกาแฟมาแช่แข็งในกล่องที่ค่อนข้างตื้น พอสัก 30 นาทีเมื่อขอบๆเริ่มแข็งก็ให้เอาส้อมมากวนเกล็ดน้ำแข็งเหล่านั้นเข้าไปตรงกลาง แล้วนำไปแช่ต่อแล้วทำซ้ำไปเรื่อยๆจนไม่เหลือของเหลวค่ะ เสียเวลาสักหน่อยแต่ก็ได้ขนมอร่อยๆมาดับร้อนนะคะ
เรามาดูสูตรน่าอร่อยๆกันดีกว่าค่ะ
+++++++++
Yesterday we talked about ice-cream and gelato, today let’s talk about their, equally confusing, fruity cousins – sourbets, sherbets, and granita.
Not only are sorbet and sherbet similar in names, they are similar in terms of base ingredients. Sorbets are made of fruit puree, water, and sugar. Where as, sherbet is made of just that but with added creaminess from milk (they contain round 1-2% dairy fat) and, sometimes, egg whites In the form of meringue as a thickener.
On a side note, some British people also call fizzy powdered sweet/beverage sherbet as well.
Granita is an Italian ice dessert or Granite in French. It’s the most suitable frozen desserts for those suffering in this excruciating Bangkok heat without an ice-cream machine. You can make granitas out of anything from fruit juices to coffees, simply freeze your solution in a shallow container. Once 30 minutes is up and ice starts forming around the edges, grab a fork and drag those ice particles towards the middle, refreeze, and repeat the process until everything turns to icy goodness I know it’s a little time consuming, but it will make this heat bearable, I promise!
And here are some gorgeous recipes as usual:
Cooking & Clothes - By Nida 