สวัสดีค่ะ

นิดาเชื่อว่าอาหารแต่ละชาตินั้นมักจะมีส่วนผสมเด่นๆที่เป็นเอกลักษณ์ และเป็นของที่ใช้บ่อยๆในเมนูของชาตินั้นๆ เช่นขนมไทยก็มักจะมีกะทิ กลิ่นควันเทียน แป้งท้าวยายม่อม ขนมญี่ปุ่นก็มีชาเขียว แป้งโมจิ ถั่วแดง นม  Hokkaido ฯลฯ ขนมอิตาเลี่ยนก็เช่นเดียวกันค่ะ และหนึ่งอย่างที่ขาดไม่ได้เลยคือ Amaretto

Amaretto คืออะไร
Amaretto นั้นคือ liqueur (เหล้า) อัลมอนด์ จากอิตาลี่ ที่นิยมนำมาใช้ในการปรุงรสขนมหรือกาแฟค่ะ Amaretto ทำมาจาก absolute alcohol น้ำตาลไหม้ และสารสกัดจากผลไม้และสมุนไพร 17 ชนิด โดยการนำเอาผลไม้เหล่านั้นไปหมักไว้ในน้ำมัน apricot kernel ค่ะ

นิดาลองไปอ่านจากเว็บ Food Network ที่เขียนเล่าไว้ว่า ตำนานกล่าวว่าในยุค Renaissance มีสาวสวยผู้ดูแล Inn (โรงเตี้ยม) ในเมือง Soronno อิตาลี่ อยู่นางหนึ่ง ซึ่งไปหลงรักศิลปินมีชื่อจนได้คิดค้นสูตร Amaretto ขึ้นมาเพื่อเป็นเครื่องแสดงความรักของเธอค่ะ

ในปี 1525 มีศิลปินนามว่า Bernardino Luini ผู้ซึ่งเป็นหนึ่งในสมาชิคของLeonardo da Vinci School of Art และผลงานมี influence จากสไตล์ของ Da Vinci อย่างเห็นได้ชัด Luini ได้รับการว่าจ้างจาก Basilica of Santa Maria delle Grazie (โบสถ์ Santa Maria delle Grazie) ให้ paint ภาพจิตรกรรมฝาผนังใน scene ของ Adoration of the Magi ซึ่งมี madonna หรือพระแม่มารีเป็นจุดเด่น

ระหว่างที่ Luini ได้ตามหาหญิงงามมาเป็นแบบของ Madonna นั้นเค้าได้ไปพบกับเจ้าของโรงเตี้ยมสาวและได้ให้เธอเป็นแบบ และเจ้าของโรงเตี้ยมนั้นก็ตกหลุมรัก Luigi เธอจึงได้ปรุง potion สุดพิเศษขึ้นมาเป็นตัวแทนความรัก ได้มาเป็น Amaretto นั่นเองค่ะ

ว่ากันว่าตั้งแต่ 1525 สูตรของ Amaretto ยังไม่เคยเปลี่ยนเลยนะคะ

วิธีทำ Homemade Amaretto  (Credit: Bella Limento)

Homemade Amaretto

ส่วนผสม

• น้ำ 1 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
• น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย
• pure almond extract 2 ช้อนโต๊ะ
• pure vanilla extract 2 ช้อนชา
• Vodka 2 ถ้วย

วิธีทำ

1. ใส่น้ำ น้าตาล 2 ชนิด ลงไปในหม้อขนาดใหญ่แล้วต้มจนเดือดและน้ำตาลละลายหมด ยกลงจากไฟและทิ้งให้เย็นสัก 15 นาที
2. แล้วใส่ extracts กับ vodka ตามลงไปผสม
3. ใส่ในขวดที่มีฝาปิดแล้วก็เก็บในที่แห้งและเย็นค่ะ

Amaretto Sour (source: The Hooch Life)

ส่วนผสม (1 แก้ว)

• Amaretto 2 ออนซ์
• น้ำเลม่อน 1/2 ออนซ์
• Simple Syrup 1/2 ออนซ์
• เชอรี่เชื่อม (Maraschino Cherry) – แต่งหน้า
• ส้มสไลซ์ 1 ชิ้น- แต่งหน้า

วิธีทำ

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมด เติมน้ำแข็งแล้วก็เขย่าๆ เชคๆ (555)Combine ingredients in a mixing glass.Add ice, and shake well.
2. กรองส่วนผสมลงแก้วที่ใส่น้ำแข็ง
3. แต่งหน้าด้วยเชอรี่และส้ม

มาดูสูตรขนมจาก Amaretto กันค่ะ

Chocolate Fudge Cake with Raspberries and Amaretto Cream

Blackberry Ice Cream with Amaretto 

Amaretto Lace Cannoli

Amaretto Crepe Cake

Pear Tart with Amaretto Cream

What is Amaretto?
Amaretto is an almond-flavored liqueur; a true staple in Italian cooking for centuries. We often see it used to flavor desserts and coffee. Amaretto is made from absolute alcohol, brunt sugar and the pure essence of seventeen selected fruits herbs and fruits soaked in an apricot kernel oil – a recipe that has remained unchanged since 1525

According to Food Network:
As legend has it, amaretto was first created back in The Renaissance by a beautiful young innkeeper in Saronno, Italy. In 1525, Bernardino Luini (a member of the Leonardo da Vinci School of Art) was commissioned by the Basilica of Santa Maria delle Grazie in Saronno to paint a fresco of the Adoration of the Magi which included the Madonna.

Luini, passionate about his work and art, went on a lengthy search for the perfect model to represent his Madonna. He found that looking for someone who was patient, poised and beautiful was an arduous task until he first laid his artistic glance on the fair-haired innkeeper.

It was only a matter of time before the young innkeeper fell deeply and passionately in love with the artist. Her love was so deep that she created a special potion for her lover: amaretto. Unfortunately, the young innkeeper’s name has been lost, but her likeness and amaretto recipe lives on.

Homemade Amaretto Recipe (Credit: Bella Limento)

Homemade Amaretto

Ingredients

• 1 1/2 cups water
• 1 cup granulated sugar
• 1/2 cup packed dark brown sugar
• 2 tablespoons pure almond extract
• 2 teaspoons pure vanilla extract
• 2 cups Vodka

Directions

1. Into a heavy bottom sauce pan add: water, sugars and bring to a boil. Cook until sugars are well dissolved. Remove from heat and allow to cool for approximately 15 minutes.
2. To pan add: extracts and vodka. Mix to combine.
3. Pour Amaretto into desired jars and cap. Store in a cool/dry location.

Amaretto Sour (source: The Hooch Life)

Ingredients (1 drink)

• 2 ounces Amaretto
• 1/2 ounce Fresh Lemon Juice
• 1/2 ounce Simple Syrup
• Maraschino Cherry – Garnish
• 1 Orange Slice – Garnish

Directions

1. Combine ingredients in a mixing glass.Add ice, and shake well.
2. Using a Hawthorne strainer, strain into a short tumbler glass filled with ice.
3. Garnish with an orange slice and maraschino cherry.

Check out more Amaretto recipes below:

Chocolate Fudge Cake with Raspberries and Amaretto Cream

Blackberry Ice Cream with Amaretto 

Amaretto Lace Cannoli

Amaretto Crepe Cake

Pear Tart with Amaretto Cream

Bon Appétit!