Whale’s Belly

สวัสดีค่ะ

เมื่อวานนิดาได้รับเชิญไปทานข้าวเย็นที่ร้าน Whale’s Belly นิดาได้ยินชื่อร้านนี้มาสักพักแต่ไม่มีโอกาสได้แวะไปสักที เนื่องจากนิดาทราบมาว่าที่นี่เป็น European seafood cuisine และอย่างที่เพื่อนๆที่ติดตามนิดามาสักพักน่าจะพอทราบแล้วว่านิดาไม่ค่อยทานอาหารทะเลเท่าไหร่ แต่หลังจากได้คุยกับคุณหนิง หนึ่งในเจ้าของร้าน จึงได้ทราบว่าเชฟที่นี่เค้ามีความสามารถด้านการทำอาหารฝรั่งเศสด้วยค่ะ และพอหาข้อมูลเพิ่มเติมถึงได้ทราบว่าเชฟของที่นี่มีดีกรีมาจากร้านเก่าแก่อย่าง Le Normandie ด้วยค่ะ

Photo Credit: Whale's Belly
Photo Credit: Whale’s Belly

สไตล์การตกแต่งร้านที่นี่ก็ไปกันได้ดีกับชื่อของร้านเลยค่ะ ร้านตกแต่งเน้นโทนสีน้ำเงิน จุดเด่นอยู่ที่เพดานที่เป็นลายเหมือนด้านในของท้องปลาวาฬ หลังจากได้คุยกับคุณหนิงเพิ่มเติมถึงได้ทราบที่มาของชื่อและ concept ของร้านนี้มาจากความชอบส่วนตัวของคุณหนิงที่มีต่อเรื่อง Pinocchio บวกกับความถนัดด้าน Seafood ของเชฟค่ะ และหลังจากได้ไปลองทานเมนู Non-seafood ของเค้า นิดารู้สึกว่าอาหารของร้านนี้น่าจะเรียกว่าเป็นสไตล์ modern European with an Asian twist เพราะหลายๆจานมีกลิ่นอายของตะวันออกอยู่มากและเทคนิคการปรุงก็เป็นสไตล์สมัยใหม่ค่ะ เราไปดูอาหารกันเลยดีกว่านะคะ

image4

Chef’s Amuse Bouche  (complimentary) – Home-made Ravioli mint bomb จานนี้จะเปลี่ยนไปทุกวันค่ะ วันนี้เป็นรส Mint  ออกแนวสดชื่น จานนี้ทำโดยใช้ spherication technique ทีี่คิดค้นโดยเชฟ Ferran Adrià แห่ง El Bulli ค่ะ บางร้านก็เรียกว่า pearl บางร้านก็เรียกว่า (pasta-less) ravioli ถ้าสงสัยว่าทำยังไงลองดูในวีดีโอนี้ค่ะ

image7

จานที่ 2 คือ Escargot & Ricards  (520B) – Stewed French Escargot, Ricards Flambe, English pea puree, Stone Cheese Gnocchi, Garlic & veal pan jus


พึ่งเคยทาน Escargot  ที่ทำเป็นแบบสตูว์ค่ะ แปลกใหม่ไปอีกแบบ การจัดจานดูสร้างสรรค์ มีพาสต้า Gnocchi ที่นำมาทอด ให้ texture ที่แตกต่างและรูปลักษณ์ที่ดูเหมือนหินค่ะ พอวางไว้บน english pea puree บนถ้วยที่เป็นไม้ทำให้ดูเหมือนเป็นฉากเล็กๆในสวนค่ะ

image

คอร์สที่ 3 จานแรกเป็นเมนูขึ้นชื่อของทางร้านค่ะ “Mac ‘n Cheese” Duo of Ravioli (490B) – Herbed chicken stuffing, fresh ricotta, espagnole & parmesan cream sauce

ถึงแม้เป็นพาสต้าและชีสซอส แต่นิดาไม่รู้สึกถึงความเป็น mac ‘n cheese ของจานนี้เท่าไหร่ค่ะ อาจจะเพราะเวลานึกถึงเมนู comfort food จานนี้จะนึกถึงชีสเยอะๆและหน้าชีสละลายๆที่อบจนเป็น crust จานนี้นิดาว่าเหมือน chicken ravioli ในซอสชีสสองชนิดมากกว่าค่ะ ravioli ทำได้สุกพอดี ชีสซอสเข้มข้นแต่ไม่หนักมากเกินไป ถ้าชีสที่โรยมาข้านบนเยอะกว่านี้และละลายกว่านี้ นิดาว่าจะให้ความเป็น Mac ‘n cheese มากขึ้นค่ะ

image1

image5

จานที่ 2 ของคอร์สนี้เป็น Onsen-tamago 1.5 hours with white asparagus (380B) – Fresh White Asparagus from Peru served with Onsen-tamago and truffle foam

ไข่ที่ผ่านการ Sous-Vide ที่อุณหภูมิ62 °C มาชั่วโมงครึ่งอร่อยเชียวค่ะ นิดาเป็นคนชอบ poached egg อยู่แล้ว ไข่ sous-vide แบบนี้ให้ texture ที่ smooth กว่า ไข่แดงจะสุกกว่า poached egg แต่ไม่แข็งนะคะ เป็นวุ้นๆ เข้ากันได้ดีเวลาทานคู่กับหน่อไม้ฝรั่งและทรัฟเฟิลโฟมค่ะ

image8

Refresher – Passion fruit  foam, frozen pear, and peach jelly

กลิ่นหวานหอมของจานนี้ทำให้นิดานึกถึงลูกอมญี่ปุ่นที่เวลาทานเข้าไปจะหอมขึ้นจมูก เย็นๆ อร่อย และ refreshing สมกับเป็นจานล้างปากค่ะ

image2

มาถึง Main Course ของนิดา ซึ่งเป็น Slow braised wagyu beef cheek (850B) –mashed potato, buttered sweet pea, honeyed radish, black peppercorn sauce

จานนี้เนื่อนุ่มอร่อยมากค่ะ นิดาเป็นคนชอบทานเนื้อเปื่อยทุกชนิด พอมาลองแก้มวัวที่ผ่านการปรุงตั้ง 36 ชั่วโมงจานนี้ที่เปื่อยขนาดไม่ต้องใช้มีดก็ถูกใจเลยค่ะ ถั่วลัยเตาก็หวานเข้ากับรสเนยค่ะ มีซอสพริกไทยดำเผ็ดๆมาตัดรสชาติไม่ให้เลี่ยนอีกนิด ชอบค่ะจานนี้

image9

แฟนนิดาได้ลองจาน seafood ของทางร้านค่ะ เป็น Pan-fried Halibut with beurre monte assorted vegetables & spicy baby clam sauce  (680B)

ทางชฟบอกว่าจุดเด่นของจานนี้อยู่ที่ซอสรสเผ็ดนิดๆที่ทำจาก baby clams และพริกแห้งที่นำไปผัดกับไวน์ขาวและครีมค่ะ นืดาลองชิมดูนิดนึงจะเรียกว่าซอสนี้มีรสแบบไทยๆเลยก็ว่าได้ค่ะ แฟนนิดาบอกว่าเข้ากับปลาได้ดี เนื้อปลาก็สดอร่อยค่ะ ส่วนผักก็สดและหวานดีค่ะ

image3

มาถึงของหวาน Pick me Up Tiramisu (180 B) ที่ lady finger ทำสดๆ และ ใครชอบ mascarpone น่าจะถูกใจ tiramisu เวอร์ชั่นนี้ค่ะ เพราะมีครีมเนียนๆ เย็นๆที่ให้มาเต็มที่ ทานคู่กับ lady finger นุ่มๆ มีกลิ่นกาแฟเล็กน้อยไม่ถึงเข้มจัด ทานเพลินดีค่ะ

++++++++

Hi there,

Yesterday I was invited to have dinner at a restaurant called Whale’s Belly. I’d known about this place for a while but always thought that it’s a seafood place; and since I rarely eat seafood, I never a had a chance to visit until last night. It turned out that the chef used to work at Le Normandie and the restaurant also specializes in French cuisine.

The decor of the restaurant clearly reflects its name and nautical theme. The dining room is mainly dark blue with the center of attention being the ridged ceiling, designed to look like the inside of a whale’s belly (think Pinocchio.) I later learned from the owner, Khun Ning, that the concept of the restaurant came from Khun Ning’s love for Pinocchio and the chef’s love for seafood.

Photo Credit: Whale's Belly

After trying the non-seafood dishes here, I believe the cuisine is modern European with an Asian twist. And I can assure you that there’s definitely something for non seafood eater here as well. Let’s get into the dishes, shall we?

image4

Chef’s Amuse Bouche  (complimentary) – Home-made Ravioli mint bomb

this dish is creamy with a pop of refreshing peppermint. For those who are not familiar with this “pasta-less ravioli,” it’s made using the spherication technique made famous by the famed Ferran Adrià of El Bulli. You can check the technique out in the video linked below:

image7

2nd course: Escargot & Ricards  (520B) – Stewed French Escargot, Ricards Flambe, English pea puree, Stone Cheese Gnocchi, Garlic & veal pan jus


This was my first time trying an escargot stew. Although I must say I prefer it cooked in a traditional French style, I give the chef a lot of points in terms of creativity of the dish. The fried gnocchi really resembled a stone which, when coupled with the pea puree and the wooden bowl, reminded me of a little scene from a garden.

image

The 3rd course had 2 dishes

The first being one of the restaurant’s bestsellers –  “Mac ‘n Cheese” Duo of Ravioli (490B)- Herbed chicken stuffing, fresh ricotta, espagnole & parmesan cream sauce

Although this dish was a combination of pasta and cheese, it did not remind me of mac ‘n cheese. When I think of  mac ‘n cheese, I think of the ultimate comfort food known for its crusty cheese topping and almost too much cheese for a healthy human heart. This dish, on the other hand,  was almost too sophisticated to be regarded as a mac n’ cheese (I’m not saying this as a bad thing, they are just different.) If it had a baked or a crusted element to it, I could see it being more true to its name.  As a ravioli in duo cheese sauces though, I thought the raviolis were nicely cooked and went well with the sauces that were not too heavy.

image1

image5

The second dish of this course was  Onsen-tamago 1.5 hours with white asparagus (380B)  – Fresh White Asparagus from Peru served with Onsen-tamago and truffle foam

You know I am a fan of poached eggs and, clearly, I am a fan of (almost) anything sous-vide, therefore it’s know surprise that I really enjoyed the onsen egged that had been sous-vided at 62 °C for an hour and a half. The texture of the egg is smoother and more jelly-like than normal poached egg with the yolk being cooked but in no way hard. I thought it went nicely with the truffle foam and the while asparagus.

image8

Refresher – Passion fruit  foam, frozen pear, and peach jelly

I really enjoyed this refresher course since I was such a fan of those fruit-flavored Japanese candies when I was a little girl and this dish really reminded me of. I took a bite and the refreshing sweetness of the fruits kinda radiated in my mouth. I thought this dish was fun.

image2

Main Course – Slow braised wagyu beef cheek (850B) –mashed potato, buttered sweet pea, honeyed radish, black peppercorn sauce

This was my favorite dish of the night. The 36 hours braised beef cheek was fork tender and melt in the mouth. The sweet peas were sweet and buttery, and the black pepper sauce rounded everything up nicely. It was delicious.

image9

Pan-fried Halibut with beurre monte assorted vegetables & spicy baby clam sauce  (680B)

How could I leave this place without one seafood dish, right? Luckily my boyfriend is a big seafood lover and he did not hesitate to be a taste-tester for me. The chef said the spicy baby clam sauce what makes this dish. It’s made by cooking baby clams with dried chilies in white wine and cream. I tried the sauce and thought it was unique and delicious with a prominent Thai influence. My boyfriend said it went really well with the halibut which was delicious and fresh.

image3

Lastly, dessert –  Pick me Up Tiramisu (180 B) with homemade lady finger topped with fruits and crumble.

If you love mascarpone, there’s plenty in this dish. The lady fingers are nice and soft and went well with the light cream.  The coffee element is not very prominent in this version of tiramisu, so you won’t have to worry that you’ll be staying up all night after eating it.

Bon Appétit!

 

++++++++

Whale’s Belly
39 Boulevard Tower,2nd floor, Sukhumvit Soi 39,BTS phromphong

02-1600-333

5:30 pm – 11:00 pm

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s