Tomato Tips & Tricks

IMG_26742

สวัสดีค่ะ

นิดาเชื่อว่าแทบทุกบ้านต้องมีมะเขือเทศไม่พันธุ์ใดก็พันธุ์หนึ่งติดอยู่ใยตู้เย็น แต่นิดามีโอกาสไปอ่านเจอ tips ดีๆมาจาก blog โปรดที่มีชื่อว่า The Kitchn ค่ะ เค้าบอกว่าความเย็นในตู้เย็นนั้นทำลายเนื้อเยื่อในผิวของมะเขือเทศและทำให้มะเขือเทศมีเนื้อไม่ฉ่ำ รสไม่อร่อยค่ะ เค้าแนะนำว่าให้เก็บมะเขือเทศไว้นอกตู้เย็นและให้ซื้อมาแบบสดที่สุด และสุกที่สุดเพื่อทานเลยค่ะ แต่ด้วยอากาศและหลายๆปัจจัยในบ้านเราคงจะทำได้ยาก แต่เค้าก็มีคำแนะนำดีๆอีกว่าให้นำมาตั้งไว้นอกตู้เย็น 1 วัน เพราะ enzyme จะกลับมาทำงานอีกครั้งและทำให้รสชาติดีขึ้นค่ะ

วันนี้นิดามีสูตรซุปมะเขือเทศมาฝากด้วยค่ะ สูตรนี้อร่อยและทำไม่ยาก แต่ก่อนจะไปดูสูตรนิดาก็ไม่ลืมที่จะเอาวิธีทำซุปแบบเร่งด่วนใาฝากคนที่ไม่ค่อยชอบเข้าครัวด้วยค่ะ ที่บ้านนิดาจะมีซุปกระป๋องยี่ห้อ Campbell’s อยู่ติดตู้ตลอด เป็นอาหารช่วยชีวิตเวลาเร่งด่วน แต่นิดาไม่ชอบรสของมันเปล่าๆ ก็เลยมักจะจับมา Enhance ด้วยการเพิ่มส่วนผสมอื่นๆลงไปค่ะ

ต่อซุป 1 กระป๋อง:

  • หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็กๆ เอาแต่ตรงที่นิ่มๆประมาณ 2 ลูก
  • ตวงนม 1 กระป๋องและน้ำ 1/2 กระป๋องลงไปในซุปพร้อมมะเขือเทศ
  • ต้มไปด้วยกันและชิมดูว่าขาดรสอะไรค่ะ เติมเกลือ พริกไทย น้ำตาลตามชอบ พอเนื้อมะเขือเทศนิ่มๆก็ตักขึ้นเสิร์ฟได้ค่ะ
  • โดยก่อนเสิร์ฟนิดาจะเหยาะครีมหรือ sour cream ลงไปด้วยเพื่อเพิ่มความเข้มข้น และสามารถใส่ extra virgin olive oil หรือ pesto นิดหน่อยลงไปเพิ่มความหอมด้วยค่ะ

IMG_2678 copy copy

ซุปมะเขือเทศ (Source: BBC Good Food)

ส่วนผสม

  • มะเขือเทศสุกๆ 1-1¼ กก
  • หอมใหญ่ขนาดกลาง 1 หัว, ซอย
  • แตรอท 1 หัว, หัว, ซอย
  • เซเลอรี่ 1 ก้าน, ซอย
  • น้ำมันมะกอก 2 ชต
  • tomato purée 2 ชช (นิดาใช้ tomato paste กระป๋อง)
  • น้ำตาล 1 หยิบมือ
  • ใบ bay leaves  2 ใบ
  • น้ำสต๊อกผัก 1.2 ลิตร (สามารถใช้น้ำรอนกับซุปก้อน 2 ก้อนทำได้ค่ะ)
  1. เริ่มจากเตรียมล้างและหั่นผักก่อนค่ะ มะเขือเทศเราตัดก้าน หั่น 4 แล้วหั่นตรงแกนที่แข็งๆทิ้งไปนะคะ ส่วนผักอื่นๆซอยเป็นชิ้นเล็กๆค่ะ
  2. ใส่น้ำมันมะกอกลงหม้อขนาดใหญ่ พอน้ำมันร้อนนำแครอท หอมใหญ่ และเซเลอรี่ลงไปผัดด้วยช้อนไม้จนนิ่ม ประมาณ 10 นาทีค่ะ คอยหมั่นคนไม่ให้ติดก้นหม้อนะคะ
  3. ใส่ tomato puree/paste ลงไปคนผสมให้ผักเป็นสีแดงๆ ตามด้วยมะเขือเทศ น้ำตาล พริกไทยดำ และ bay leaves ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและตั้งไฟอ่อนๆไว้อีก 10 นาทีจนผักหดตัวเล็กลงค่ะ สามารถเขย่าหม้อไปมาให้ส่วนผสมเข้ากันได้ค่ะ
  4. ค่อยๆใส่น้ำสต๊อกผักร้อนๆลงไปและคนไปด้วย เร่งไฟแรงพอซุปเดือดให้ลดไฟและปิดฝา ทิ้งไว้ 25 นาที โดยคอยเช็คและคนบ้างเป็นครั้งคราวจนผักเปื่อยยุ่ย
  5. ยกลงจากไฟ เอาใบ bay leaf ออกก่อนเทส่วนผสมลงไปปั่นใน blender ที่ปิดฝาแน่นๆ (กะให้เต็มขึ้นมาครั่งละประมาณ 3/4) ปั่นจนเนียนค่ะ ณ จุดนี้เราสามารถทิ้งซุให้เย็นตัวและจับแช่แข็งเก็บไว้ได้ 3 เดือน
  6. เทซุปกลับใส่หม่้อจนเดือดอ่อนๆ ชิมละปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย น้ำตาลตามชอบ ถ้าสีไม่เข้มพอก็เติม tomato puree/paste ลงไปไดอีกนิดหน่อยค่ะ ตักใส่ถ้วยและเสิร์ฟพร้อมครีมเล็กน้อย

++++++++

IMG_26742

Hi there,

No matter where you are in the world, tomatoes seem to be a staple in a modern kitchen. However, the supermarket varieties seem to be more and more tasteless. I stumbled across a post about tomatoes on one of my favorite blogs –  The Kitchn which gave a bunch of good tips about this versatile ingredient.

The blog states that storing fresh tomatoes in the fridge is not the best way since the cold deteriorates the membranes of the tomatoes giving it a mealy texture. The blog suggests storing purchasing the freshest and ripest tomatoes and eat them straight away or store them at room temperature. However, this is not very suitable for Thailand considering the weather, so why not try letting them sit out at room temperature for a full day before eating them. Some of the enzymes will re-activate and boost the tomato’s flavor back up.

Before we get on with today’s recipe, I also have some quick semi-homemade fixes for you busy bees out there.

Take 1 can of good old Campbell’s tomato soup and add:

  • 1 can of milk (use the soup can to measure) and 1/2 a can of water
  • 2 tomatoes, diced and any tough bits discarded
  • salt, pepper, and sugar to taste (sometimes I even add Tabasco)
  • Before serving try drizzling in some extra virgin olive oil or cream for added flavor. You can even add pesto or sour cream!

IMG_2678 copy copy

Tomato Soup (Source: BBC Good Food)

Ingredients

  • 1-1¼kg ripe tomatoes
  • 1 medium onion, chopped
  • 1 small carrot, chopped
  • 1 celery stick, chopped
  • 2 tbsp olive oil
  • 2 tsp of tomato purée (I used canned tomato paste)
  • a pinch of sugar
  • 2 bay leaves
  • 1.2 litters hot vegetable stock (can be made with boiling water and 2 stock cubes)
  1. Firstly, prepare your vegetables. Wash and trim out the stalks. Now cut each tomato into quarters and slice off any hard cores (they don’t soften during cooking and you’d get hard bits in the soup at the end). Chop celery, onion, and carrot into small pieces.
  2. Add olive oil into a large heavy-based pan and heat it over a low heat. Once the oil is hot, add in the onion, carrot and celery and mix them together with a wooden spoon. Cook the vegetables until they’re soft and faintly coloured about 10 minutes and stir them two or three times so they cook evenly and don’t stick to the bottom of the pan.
  3. Add tomato puree/paste then stir it around so it turns the vegetables red. Add in the tomatoes and add sugar, black pepper, and tear in the bay leaves. Stir to mix everything together, put the lid on the pan and let the tomatoes stew over a low heat for 10 minutes until they shrink down in the pan and their juices flow nicely. From time to time, give the pan a good shake – this will keep everything well mixed.
  4. Slowly pour in the stock and try to stir at the same time to mix it with the vegetables. Turn up the heat to high and wait until everything is bubbling, then turn the heat down to low again and put the lid back on the pan. Cook gently for 25 minutes, stirring a couple of times. At the end of cooking the tomatoes will have broken down into slush.
  5. Remove the pan from the heat, fish out the pieces of bay leaf, and throw them away. Ladle the soup into your blender until it’s about three-quarters full, fit the lid on tightly and turn the machine on full. Blitz until the soup’s smooth (stop the machine and lift the lid to check after about 30 seconds), then pour the puréed soup into a large bowl. Repeat with the soup that’s left in the pan. (The soup may now be frozen for up to 3 months. Defrost before reheating.)
  6. Pour the puréed soup back into the pan and reheat it over a medium heat for a few minutes, stirring occasionally until you can see bubbles breaking gently on the surface. Taste a spoonful and season to taste with salt, pepper, and sugar. If the colour’s not a deep enough red for you, plop in another teaspoon of tomato purée and stir until it dissolves. Ladle into bowls and serve with some cream swirled in

Bon appétit

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s