Bitter Gourd Curry แกงคั่วมะระหมูสามชั้น

gourd curry


วันนี้มาแปลกมีสูตรอาหารไทยมาฝากค่ะ สูตรนี้มาจากพี่กัน พี่เลี้ยงของนิดาค่ะ รับรองอร่อยเพราะพึงได้ทานไปเมื่อคืน



  • หัวกะทิ 1 ถ
  • หางกะทิ 2 ½ -3 ถ
  • พริกแกงคั่ว ½ ถ
  • มะระจีน 2 ลูกใหญ่
  • หมูสามชั้น 3 ขึด
  • น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา เกลือ ตามชอบ
  • ใบมะกรูด 1 กำมือ


  1. หั่นมะระเป็นชิ้นหนาประมาณเกือบครึ่งเซนต์แล้วล้างน้ำสัก 2-3 น้ำ  ทิ้งให้้สะเด็ดน้ำ (ใครไม่ชอบทานขมให้เอาไปลวกก่อน แต่บ้านนิดาชอบขมๆค่ะ)
  2. หั่นหมูไม่ต้องหนามาก ใครอยากใช้สันคอก็ได้ค่ะ
  3. เอาหัวกะทิ ½ ถ ลงไปเคี่ยวพอเดือด ใส่น้ำพริกแกงคั่วลงไปเคี่ยวให้หอมแตกมัน ทยอยใส่หัวกะทิไประหว่างผัดค่ะ
  4. เอาเนื้อลงไปคั่วจนเกือบสุก
  5. ใส่หางกะทิลงไป ปรุงด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา เกลือ ตามชอบ
  6. พอเดือดใส่มะระลงไป พอเดือดอีกทัและมะระเริ่มใส ก็ชิมอีกทีและปรุงตามชอบ
  7. ใส่ใบมะกรูดลงไป


gourd curry

Hi there,

Today’s recipe is for a Thai dish, for once. (I think this might be the first for the blog even.) My nanny made this curry for the family last night, and it was delicious, so I’m sharing the recipe with you all.  For those of you who are not familiar with the bitter gourd, let me just say that it’s like marmite, durian, and blue cheese, it’s an acquired taste.

Red Bitter Gourd Curry with Pork Belly


  • 1 cup undiluted coconut milk
  • 2 ½ -3 cup coconut milk
  • ½ cup red curry paste
  • 2 large Chinese bitter gourd
  • 300 g pork belly หมูสามชั้น
  • coconut sugar, salt, and fish sauce to taste
  • a handful of kaffir lime leaves


  1. Wash the bitter gourd into 2-3 times then slice into ½ cm pieces. If you can’t stand bitternes, you should blanch it a couple of times then shock it with cold water.
  2. Slice the pork belly into desired size, don’t make it too thick though.
  3. Heat up the undiluted coconut milk. Once hot add the curry paste and stir until you start seeing the oils come out and it starts bubbling. While stirring, add the rest of the undiluted coconut milk.
  4. Add in the pork belly and cook until almost cooked. Add the rest of the coconut milk and season with coconut sugar, salt, and fish sauce to taste.
  5. Once boiling add in the gourd and let boil again.
  6. Once the bitter gourds start becoming clear, they are cooked.
  7. Have another taste and season one more time.
  8. Add in kaffir lime leaves and turn off the heat.

 Bon Appétit!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in: Logo

You are commenting using your account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s