Salted Caramel Flan


sq9
สวัสดีค่ะ

นิดาไปเจอขนมอร๊อยอร่อยตรงตู้แช่ขนมนำเข้าที่ Tops สาขาชิดลม จำยี่ห้อไม่ได้ ฉลากดำๆ (แต่ไม่ใช่ยี่ห้อ GU) พอดีโยนทิ้งไปก่อนที่จะรู้ว่าอร่อยค่ะ รสชาติเข้มข้นหวานมัน ข้อเสียคือกระปุกเล็กๆแต่ราคาเกือบ 200 เลยคิดว่าลองทำเองแล้วเอาสูตรมาแชร์กับเพื่อนๆดีกว่านะคะ

สำหรับตัวเบสของขนมนั้น นิดาเลือกที่จะใช้สูตร flan หรือคล้ายๆคาราเมลคัสตาร์ดของชาวสเปนค่ะ แต่นิดาว่าสูตรนี้ไม่ traditional และจำนวนไข่ก็น้อย นิดาเลยเลือกเพิ่มไข่ไปอีก 1 ฟองและเพิ่มวานิลลาไปเพื่อกลบกลิ่นไข่ค่ะ นอกจากนั้นนิดาไม่ทำตัวคาราเมลที่อยู่ตรงก้นถ้วยที่พบได้ในคาราเมลคัสตาร์ดและฟลานทุกอัน เพราะนิดาคิดว่าตัวซอส salted caramel ที่เราจะทำก็หวานพอแล้วค่ะ ไม่จำเป็นต้องมีน้ำตาลเยอะขนาดนั้นหรอกเนอะ อะไรลดได้โดยไม่ต้อง sacrifice ความอร่อยก็ลดดีกว่าค่ะ

Flan (ดัดแปลงมาจากสูตร Spanish Flan จากเว็บ Allrecipes.)

ส่วนผสม

  • ไข่ 4 ฟอง (นิดาใช้เบอร์ 1)
  • นมข้น 415 กรัม (ประมาณกระป๋องกว่าๆ)
  • นมข้นจืด 355 กรัม (ไม่ถึงกระป๋องใหญ่)
  • วานิลลา 2 ช้อนโต๊ะ (นิดาใช้แบบมี vanilla seeds ด้วยค่ะ)


sq1

วิธีทำ

  • วอร์มเตาที่  175 องศา C
  • ตีไข่ในถ้วยขนาดใหญ่หรือด้วยเครื่องตี ตามด้วยส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด พอเข้ากันดี นำไปกรองและแบ่งใส่ถ้วย นิดาเลือกใช้ถ้วยแก้ว (แถมแอบเก็บถ้วยตื้นๆจากขนมอัน original ไว้สำหรับเอามาทำด้วยค่ะ!) คลุมหน้าด้วยฟอยล์
  • ต้มน้ำสำหรับทำ water bath เรียงถ้วยขนมในถาด แล้วเทน้ำลงไปให้สูงขึ้นมาครึ่งถ้วยขนม
  • อบ 1 ชม 10 นาที ให้ขอบๆเซ็ทแต่ตรงกลางยังดึ๋งๆอยู่ ทิ้งไว้ให้คลายร้อนก่อนแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 2-3 ชม ก่อนเสิร์ฟ


sq2 sq4 

sq6 sq7

ระหว่างรอฟลานคลายร้อน มาทำคาราเมลกันค่ะ จุดเด่นของคาราเมลของขนมที่นิดาชอบคือความหวานมันที่มีรสเค็มมาตัด ทำให้ทานเพลิน สูตรที่นิดาเอามาแชร์ยังขาดความมันไปนิดหน่อย แต่ถ้าเติม whipping cream ก็จะเหลวเกินกว่าจะได้ความหวานมันที่ต้องการค่ะ นิดาเลยเติมนมข้นจืดไปนิดๆตอนหลังเพราะรสหอมมันกว่า เลยทำให้เหลวไปนิดอยู่ดี ถึงรสอร่อยก็เถอะ คงต้องหาสูตรต่อไปเรื่อยๆค่ะ แต่ตอนนี้ก็จะใช้อันนี้ไปพลางๆค่ะ

Salted Caramel Sauce (จาก From Two Peas and Their Pods)

ส่วนผสม

  • น้ำตาล 2 ถ้วย นิดาใช้น้ำตาลทรายขาวและ golden caster อย่างละครึ่ง
  • เนยจืดอย่างดี 180 กรัม หั่นเป็นลูกเต๋าและทิ้งไว้อุณหภูมิห้อง
  • ครีม 1 ถ้วย ทิ้งไว้อุณหภูมิห้อง cup heavy cream, at room temperature
  • เกลือ fleur de sel 1.5 ชต
  • นมข้นจืด 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

  1. เริ่มจากเตรียมส่วนผสมทั้งหมดไว้เลยค่ะ
  2. เอาน้ำตาลลงต้ม พอเริ่มเดือดตรงขอบก็คนๆ ซึ่งน้ำตาลจะจับตัวเป็นก้อนก็ไม่ต้องตกใจนะคะ คนต่อไปจนละลายหมด แล้วถึงหยุดคนค่ะ
  3. ตั้งน้ำตาลให้กลายเป็นสีน้ำตาลไหม้ ยิ่งเข้มก็จะยิ่งขมนะคะ เลือกปรับเอาตามความชอบค่ะ
  4. พอได้ความเข้มที่ต้องการแล้วก็ใส่เนยลงไปคนๆให้เข้ากันค่ะ พอเนยละลายก็ยกลงจากเตา ถ้าดูแยกกันให้คนต่อไปสักพักค่ะ
  5. ค่อยๆเทครีมลงไป ระหว่างเทก็คนไปด้วยนะคะ
  6. พอเข้ากันก็ใส่เกลือ ทิ้งให้เย็นสัก 10 นาทีก่อนเทใส่โหลแล้วจึงเก็บในตู้เย็นค่ะ
  7. ก่อนจะทาน salted caramel flan ก็ค่อยเทราดลงไปบน flan นะคะ แล้วเสิร์ฟเลยค่ะ
  8. ตัว salted caramel เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 1 เดือนค่ะ

sq10

sq12

+++++++++

sq9

Hi there,

Due to my recent discovery of a delicious salted caramel pudding in the imported dessert isle at Tops Supermarket Chidlom, I’ve been searching for some recipes to adapt into my own version of the dessert. And here’s my favorite version so far.

sq1

First I decided to use an extremely easy flan recipe as the base. I wouldn’t say this recipe is very traditional since the original recipe only calls for 3 eggs, so I decided to add another egg to make it a little firmer as well as some more vanilla to mask the eggy smell.

Also, I omitted the caramel for the bottom of the flan and opted for a salted caramel sauce to go on top instead.

Flan (Adapted from the Spanish Flan from Allrecipes.)

Ingredients

  • 4 eggs
  • 415 g sweetened condensed milk
  • 355 g evaporated milk
  • 2 tablespoon vanilla extract

Directions

  1. Preheat oven to 175 degrees C.
  2. In a large bowl, beat eggs. Then add in condensed milk, evaporated milk, and vanilla until smooth. Strain the egg mixture and pour into a glass ramekins (I even saved the lovely shallow ones from the original dessert from Tops!) and arrange in a deep baking pan. Cover with aluminum foil.
  3. Bring water to a boil and pour it into a pan half way up the side of the ramekins
  4. Bake in preheated oven 70 minutes. Let cool completely and put in the fridge for at least a couple of hours.

sq2 sq4 

sq6 sq7

While waiting for the flan to cool down, I made myself a caramel sauce. I have to say, it’s not as creamy as I would like it to be yet, so I might have to keep searching for a better recipe since adding more cream to this one would only make it to runny. However, the achieve the desired creaminess, I added evaporated milk at the  very end. The taste was delicious, however, it was a tad too runny for my liking.

Salted Caramel Sauce (from From Two Peas and Their Pods)

Ingredients

  • 2 cups granulated sugar (I used half white and half golden caster sugar)
  • 180 g best quality unsalted butter, at room temperature, cut into pieces
  • 1 cup heavy cream, at room temperature
  • 1.5 tablespoon fleur de sel
  • 1/4 cup evaporated milk

Directions

  1. First, have all your ingredients ready. Heat the sugar over medium high-heat in a heavy bottom saucepan. When the sugar starts to melt around the edges, start whisking the sugar. The sugar will clump up, keep whisking and it will continue to melt.
  2. When the sugar is melted, stop whisking and continue cooking the sugar until it reaches a deep amber color. Make sure you watch the pan very closely. This is where it is easy to burn the caramel.
  3. As soon as the sugar reaches the dark amber color, carefully add the butter and whisk until the butter is melted.
  4. Remove the pan from the heat and slowly pour in the heavy cream while whisking until cream is incorporated and caramel is smooth. Whisk in the fleur de sel
  5. Let the caramel sauce cool for about 10 minutes in the pan. Pour the caramel into a large jar and cool to room temperature.  Store the salted caramel sauce in the refrigerator and assemble it with the flan before you eat.
  6. The caramel can be kept in the fridge for about a month.

Bon Appétit!

sq12

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s