Buttermilk Fried Chicken



photo 2
IMG_6152logoสวัสดีค่ะ

นิดาเชื่อว่าเกือบทุกคนต้องชอบทานไก่ทอด นิดาเป็นคนชอบทานไก่ทอดที่กรอบนอกนุ่มในและมีรสชาติจัดจ้านค่ะ พอได้ดูวีดีโออันนึงจาก youtube channel โปรดที่มีชื่อว่า Foodwishes เลยต้องลงมือทำทันทีค่ะ เพราะสูตรนี้มีใส่เครื่องเทศเยอะมาก แถมหมักด้วย buttermilk ที่ช่วยให้เนื้อไก่นุ่มชุ่มฉ่ำค่ะ เอาเข้าจริงๆควรพูดว่าลงมือทำเกือบทันที เพราะใช้เวลาตามหา buttermilk อยู่ 3 วันจนไปเจอที่ Foodland กับที่ เซนทรัลชิดลมค่ะ หลังจากไปหามา 2 วิลล่า และ 3 Tops

ขั้นตอนการทำก็ง่ายมาก แต่อาจจะเสียเวลาหมักหน่อย เค้าบอกว่าให้หมัก 6 ช.ม.เป็นอย่างต่ำ แต่นิดาหมักไปวันครึ่งค่ะ เพราะเพิ่งจะว่างมาทอด ใครไม่ชอบรสจัด หรือหากจะทำให้เด็กๆทาน ให้รสเครื่องเทศลงสัก 1/2 นึงนะคะ หรือจะลดแค่ผงพริก cayenne กับ paprika ก็ได้ค่ะ

ลองดูวีดีโอขั้นตอนการทำอย่างละเอียดจาก Foodwishes นะคะ

https://www.youtube.com/watch?v=uxEhH6MPH2

ไก่ทอด Buttermilk (from Foodwishes)

ส่วนผสม

ไก่ 1 ตัว (1.5 ก.ก.) หั่นเป็น 8 ชิ้น (นิดาใช้แค่น่องได้ประมาณ 10 ชิ้นค่ะ)

ส่วนผสมหมักไก่:

เกลือ 1 ชช

พริกไทยดำ 1 ชช

paprika 1 ชช

ผงพริก cayenne 1 ชช

พริกไทยขาว 1/2 ชช

oregano 1/4 ชช

thyme 1/4 ชช

rosemary 1/4 ชช

sage 1/4 ชช

buttermilk 2 ถ้วย

ส่วนผสมแป้ง:

แป้ง 2 ถ้วย

เกลือ 1 ชช

paprika 1/2 ชช

cayenne 1/4 ชช

พริกไทยขาว 1/2 ชช

ผงกระเทียม 1/2 ชช

ผงหัวหอม 1/2 ชช

spice

 

 

 

photo 3

วิธีทำ

นำไก่มาคลุกเคล้ากับเครื่องเทศส่วนแรก ใส่ buttermilk ลงไปคลุกเคล้าให้ทั่วแล้วหมักไว้อย่างน้อย 6 ชม

ผสมส่วนผสมแป้งทั้งหมดเข้าด้วยกันในภาชนะแบนๆขนาดใหญ่ และนำไก่ที่หมักไว้ลงไปคลุกเคล้าให้แป้งติดทั่วชิ้นไก่

ตั้งน้ำมันให้ร้อน นิดาใช้เครื่องวัดให้ได้อุณหภูมิเท่าที่ในวีดีโอเค้าบอกเลยค่ะ นั่นก็คือ 350 F หรือ 176 C

ในสูตรเค้าใช้น้ำมันค่อนข้างมากและใช้น้ำมันถั่วลิสงเพราะจะทำให้กรอบค่ะ แต่นิดาใช้ canola oil เพราะปกติที่บ้านใช้แบบนี้ค่ะ

นำไก่ขึ้นมาจากแป้ง เขย่าๆเล็กน้อยก่อนเอาลงทอดให้กรอบทั่วทั้งชิ้นค่ะ สัก 20 นาทีก็จะได้ไก่ที่สุกพอดีค่ะ

ต้องเขียนเตือนไว้ว่าอย่ากัดทันทีนะคะ ปากจะพองได้ค่ะ

IMG_6154logo

+++++++++++

photo 2


IMG_6152logo

Hi there,

One of my favorite things to eat is fried chicken, and I like it crispy on the outside and juicy and tender on the inside. Another thing that I look for in my fried chicken is flavor, and I was so happy to find this delicious-looking buttermilk fried chicken recipe on Foodwishes. You do not want to miss this Youtube channel if you love cooking, Chef John does the best cooking videos on Youtube in my opinion.

This chicken recipe is simple, but it requires the use of buttermilk and quite a bit of spices which are not so easy to find here in Thailand. I bought my spices from Villa, and I found the buttermilk at two locations – foodland and Central Chidlom. I spent three days searching 2 villas and 3 Tops Supermarket for buttermilk, can you believe that?

Check out Foodwishes’s recipe video:

https://www.youtube.com/watch?v=uxEhH6MPH2

Buttermilk Fried Chicken (from Foodwishes)

Ingredients:

3 1/2 pound chicken, cut in 8 pieces (I used 10 pieces of thighs)

1 tsp salt

1 tsp black pepper

1 tsp paprika

1/4 tsp cayenne

1/2 tsp white pepper

1 tsp ground dried herbs (oregano, thyme, rosemary, sage) – I bought them separately and used 1/4 tsp each

2 cups buttermilk

for the seasoned flour:

2 cups flour

1 tsp salt

1/2 tsp paprika

1/4 tsp cayenne

1/2 tsp white pepper

1/2 tsp garlic powder

1/2 tsp onion powder

spice

photo 3

Directions

Mix the chicken with the spices for the rub and then add the buttermilk and make sure that the chicken is thoroughly coated.

Store in airtight container in the fridge for at least 6 hours, I actually put left mine in the fridge for more than a day since I was busy, and it still tasted delicious and the meat became super tender.

Prepare the flour mix by mixing all the herbs and flour together in a large shallow dish.

Take out the chicken and roll them in the flour mix. Make sure they are drenched and nicely coated throughout.

The recipe uses peanut oil at 350 F (176 C,) but I used canola instead.

Once the oil is hot, pick up the chicken, give it a little shake, and fried for 20 minutes until crispy and browned throughout.

Please resist the urge to dig in straight away though, you’ll burn yourself!

IMG_6154logo

Bon Appétit!

 

 

One Comment Add yours

  1. Pakboong says:

    กำลังตามหาbuttermilkอยู่เหมือนกัน ไม่ทราบว่าเจอที่Foodlandสาขาไหนค่ะ

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s