Salad Tips from Jamie Oliver

สวัสดีค่ะ

วันนี้นิดาไปเจอวีดีโอของ Jamie Oliver ที่เค้ากำลังพูดถึงวิธีทำสลัดแบบง่ายๆ นิดาเชื่อว่าหลายๆคนคิดว่าการทำสลัดจะไปยากอะไร ซึ่งจริงมากเลยค่ะ การทำสลัดนั้นง่ายมาก แต่น้อยคนที่จะทำสลัดอย่างถูกวิธีค่ะ ทำให้สลัดส่วนมากออกมาแฉะ จืด เหม็นเขียว และที่สำคัญ น่าเบื่อค่ะ นิดาเลยเลือกเอาวีดีโอนี้มาแปลให้ฟังเพราะ Jamie เค้าเน้นมากค่ะว่า “a salad should not be boring

วิธีทำสลัดแบบ Jamie Oliver:

  •  ซืัอผักสลัดเป็นหัวแทนแบบถุงๆ

การที่เราซื้อฝักสลัดมาเตรียมเองนั้น ทำให้เราได้ทั้งประหยัดเงินและผักที่อร่อยกว่าค่ะ วิธีการเตรียมก็ไม่ยากเลย แค่เด็ดใบชั้นนอกออก เอาแกนกลางออก แล้วก็ล้างให้สะอาดค่ะ

  • อย่าลืมที่ปั่นสลัด (salad spinner)

หลายๆคนมองข้ามความสำคัญของ salad spinner แต่จริงๆแล้วการสะเด็ดน้ำออกให้หมดนั้นสำคัญมากค่ะ เพราะผักจะคงความกรอบ แถมไม่มีน้ำไปเจือจางตัว dressing และทำให้ dressing เกาะกับผักได้ดีขึ้นทำให้อร่อยได้ในทุกๆคำค่ะ

แต่ถ้าใครไม่มีใช้ฝาชีกับผ้าเช้ดจานมาเขย่าๆแทนก็ได้

Ikea Tokig Salad Spinner

  • เลือกชนิดผักสลัดให้หลากหลาย

ถ้าเราใช้แต่ผักกาดแก้วทุกครั้งก็คงน่าเบื่อแย่ใช่ไหมล่ะค่ะ ในหนึ่งจานเราสามารถใช้ผักสลัดสารพัดอย่างมาปนๆกันเพื่อให้ได้รสที่หลากหลาย เช่น ผักกาด butter head หรือพวกผักที่มีรสขมนิดๆเช่น rockets หรือ mustard greens ค่ะ

ลองใช้พวกสมุนไพรต่างๆที่ใบนิ่มๆอย่าง mint pasrsley dill หรือ fennel มาเสริมด้วยก็จะได้ทั้งรสชาติและกลิ่นหอมที่แตกต่างค่ะ

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับผักที่ทำสลัดได้อร่อยได้ ที่นี่ ค่ะ

  • เลือกรสสัมผัสให้หลากหลาย

ลองเอาที่ปอกผลไม้มาขูดแตงกวาบางๆแบบสลัดญี่ปุ่น หรือขูกแครอทบางๆ ก็จะได้สลัดที่เบาๆค่ะ

หรือจะเพิ่มความกรุบกรอบด้วยถั่ว ธัญพืช หรือ พวก croutons ก็ได้

picture credit: http://thechurchrestaurant.com

  • อย่าลืมชีส

ชีสที่ใช้ได้กับสลัดก็มีสารพัดอย่าง ใครชอบชีสอะไร ไม่ต้องกลัวค่ะ ใส่ลงไปเลย จะ ขูด จะบิเป็นชิ้นเล็ก หรือจะ สไลด์บางๆ ก็แล้วแต่ชอบเลยค่ะ

  • Basic salad dressing

ถ้าจะทำ salad dressing เองก็ไม่ยากเลยค่ะ แค่จำสัดส่วน 3:1ไว้ค่ะ (น้ำมัน 3 ส่วน กรด 1 ส่วน)

กรดเนี่ยนิดาหมายถึงพวกน้ำส้มสายชูต่างๆ เช่น balsamic red wine white wine หรือแม้กระทั่งน้ำมะนาว หรือเลม่อนนะคะ

อย่าลืมปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย พยายามปรุงให้เปรี้ยวและเค็มกว่าที่ชอบปกติสักนิดค่ะ เพราะน้ำในผักจะทำให้ dressing จืดลงไปพอสมควรเลย

เวลาผสมเอาพวกขวดแยมเก่าๆมาล้างให้สะอาดแล้วใส่น้ำมันกับน้ำส้มสายชูลงไปเขย่าๆได้เลยค่ะ

ถ้าใครอยากเพิ่มรสชาติให้น่าสนใจยิ่งขึ้น ลองใส่พวก mustard หรือ yogurt ลงไป หรือแม้กระทั่ง chopped herbs เช่น กระเทียม โรสแมรี่ เป็นต้นค่ะ

อ่านเพิ่มเติมเรื่องน้ำส้มสายชูใส่สลัดได้ ที่นี่ ค่ะ

  • อย่าใส่น้ำสลัดมากเกินไป

ผักจะเหี่ยวและสลัดจะไม่ balance ค่ะ

เวลาผสมก็คลุกเบาๆให้ทั่วๆนะคะ ผักจะได้ไม่ช้ำแถมน้ำสลัดจะได้ผสมกับผักอย่างทั่วถึงค่ะ

ไอเดียน้ำสลัด 15 อย่างจาก The Kitchn

หวังว่าทุกๆคนจะมีความสุขกับการทำสลัดมากขึ้นนะคะ

++++++++++++

Hi there,

I came across a video by Jamie Oliver on a very basic topic – Salad. What’s great about this video is that it’s perfect for novice since he hits all the key points.

I am such a salad lover that I could eat it every day without getting bored. It’s one of those dishes with endless variations., but people seem to associate the dish with bland, wilted greens and overly acidic vinegrette or 2000 kcals dressing.

Since the premise of  Jamie’s video is “a salad should not be boring” I thought it’s perfect for the blog.

 Jamie’s Salad Principles:

  • Buy salad heads not the pre-chopped

Buying whole heads instead of the processed version helps save you money, and you end up with betting-tasting products.

The additional work is not at all difficult, simply take outer leaves and core out, wash, and drain.

 

Read more about salad greens here

  • A salad spinner is a must

Getting rid of the water helps keep the leaves crisp and let the dressing stick to the leaves without getting diluted.

Ikea Tokig Salad Spinner

  • Be creative with your greens

Use many different types of salad leaves – lettuces, rockets, mustard greens – vary the taste from mild to bitter to keep things interesting.

Try adding soft herbs like basils, mint, pasrsley, dill, fennel, tarragon for an added dimension.

  • Vary in textures

You can take an idea from the Japanese by using a peeler to thinly slice vegetables like carrot, cucumbers etc. This keeps the salad light and the preparation is quick.

If you want crunch add seeds, and , or croutons

picture credit: http://thechurchrestaurant.com

  • Don’t forget your dairy

The possibility of great cheeses for your salad is endless. Choose your favorite cheese to slice, crumble, grate into your salad.

  • Basic salad dressing

Sticks to 3:1 ratio (3 parts oil and 1 part acid)

Your dressing’s acid can be balsamic, red wine, white wine, lemon juice, lime juice etc.

Don’t forget to season with salt and pepper, and always make it slightly too salty and acidic since water in salad leaves will take the flavor down a notch

Use a mason jar to mix your dressing  by shaking

Season with mustard, yogurt, chopped herbs etc for variations

Check out 15 creative salad dressing ideas from  The Kitchn

Read more about salad vinegars here

  • Don’t overdress, it’s going to be heavy and wilted
  • Mix lightly to coat all pieces without making them mushy.

Enjoy your salads, folks!

Bon Appétit!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s