สวัสดีค่ะ

เมื่อวันศุกร์ที่แล้วนิดาได้รับเชิญไปทานดินเนอร์ 7 Saga Story ที่ร้าน Nami Teppanyaki Steakhouse ร.ร. JW Marriott ค่ะ ใครที่ตามเพจนิดาอยู่คงได้เห็นรูปน่าทานๆไปแล้ว ขอบอกว่าไม่ได้ทานเนื้อที่อร่อยขนาดนี้มาพักใหญ่เลยค่ะ แต่ไม่น่าแปลกใจเพราะดาวเด่นของมื้อนี้คือ เชฟญี่ปุ่นชื่อดังอย่าง เชฟ Shimoyama จากกลุ่ม Kira Restaurant Group ของญี่ปุ่น และ เนื้อ Saga ค่ะ

มาเริ่มพูดถึงเนื้อ Saga กันก่อนดีกว่าค่ะ Saga prefecture นั้นตั้งอยู่ทางตอนเหนือของเกาะ Kyushu ซึ่งอยู่ทางตอนใต้ของญี่ปุ่น เมืองนี้มีของขึ้นชื่อหลายอย่างเช่นเซรามิค และแน่นอนว่าเนื้อ Saga ค่ะ เนื้อชนิดนี้ต้องเรียกว่าเป็นเนื้อชั้นเยี่มที่ถึงแม้ชื่อดังไม่เท่าโกเบหรือมัทซึซากะ แต่คุณภาพจัดอยู่ในกลุ่มเดียวกันได้เลยค่ะ เนื้อมาจากวัว wagyu ขนดำ ที่เนื้อมีความนุ่ม รสชาติดี และมีไขมันแทรกอยู่มาก ด้วยโครงสร้างทางพันธุกรรมและอาหารของวัวพันธ์นี้ค่ะ

ในหมู่ wagyu ด้วยกัน เนื้อ saga ถือว่ามีเกรดสูง พอพูดถึงเกรดคงต้องอธิบายคร่าวๆเพราะเนื้อญี่ปุ่นนั้นมีการวัด quality ที่ค่อนข้างยุ่งยากค่ะ โดยดูจาก 4 ข้อ: ปริมาณมันแทรก สีของเนื้อ firmness และ texture ของเนื้อ และคุณภาพของไขมันค่ะ พอดูสี่ข้อนี้แล้วเค้าก็จัดออกมาเป็น scale 1-5 โดย 1 ต่ำสุด ซึ่งเนื้อชนิดนี้ได้เกรด 4 ขึ้นไปค่ะ อีกสิ่งนึงที่เค้าดูคือ beef marbling scale (BMA) ที่ไล่จาก1-12 ซึ่งเนื้อชนิดนี้ได้ 7 ขึ้นค่ะ ทำให้ถือว่าเป็นเนื้อดีมากค่ะ

เล่ามาซะยาวมาเข้าเมนูกันดีกว่าค่ะ เซ็ทเมนูนี้มี 7 คอร์ส แต่ละคอร์สเป็นเชฟคนละท่านค่ะ และมีสาเกอร่อยๆเสิร์ฟมาในแก้วไวน์ให้ดื่มด้วย สาเกอร่อยมากเลยค่ะ มาจาก Dewatsuru Brewery จาก Akita prefecture

first course คือ Saga Beef Rossini Roll – Nigiri Sushi, Wasabi Salsa, Yamamono (mountain peach.)

นิดาเป็นคนไม่ทานปลาดิบแต่ชอบทานซูชิ และโรลต่างๆมากค่ะ บวกกับเป็นคนชอบเนื้อญี่ปุ่น ทาน 3 คำนี้เข้าไปแล้วอร่อยบอกไม่ถูก เนื่องจากไม่มีการปรุงแต่งมาก ทำให้ได้ความอร่อยของเนื้อไปเต็มๆ เนื้อนุ่มละลายในปากและรสดีมากๆเลยค่ะ

second course คือ  Seared A5 Saga Tenderloin – hokkaido scallop salad, Wasabi soy and Ponzu jelly.

นี่เป็นคอร์สแรกที่มีการทำบนเตา เริ่มจากมีพนักงานมาเสิร์สลัดใส่หอยเชลล์คำโตแล่มาไม่หนาไม่บางมาก หลังจากนั้นเชฟก็ทำเนื้อให้เรา จัดการราดซอสต่างๆ โรยทับด้วยงาค่ะ ที่ทำให้สลัดหอมมกๆค่ะ นิดาไม่ค่อยทาน scallop แต่อันนี้หวานอร่อยค่ะ ส่วนเนื้อแน่นอนว่าอร่อยอยู่แล้ว แต่น่าเสียดายที่เชฟบอกว่าทางร.ร.ตัดสินใจทำเป็น medium เพื่อให้ถูกใจคนไทย เพราะนิดาว่าเนื้อดีขนาดนี้ ต้อง medium rare ค่ะ

 

third course คือ   Saga Rib Eye Steak – the Butcher’s Choice – cabbage, leek, mizuna leaves in seiro steamer, Goma sauce

ในคอร์สทั้งหมดนิดาชอบอันนี้มาก เพราะทั้งอร่อยและตื่นตาตื่นใจ เพราะได้เห็นการ steam เนื้อกันต่อหน้าใน steam box ที่นำเข้ามาจากญี่ปุ่นค่ะ เชฟเริ่มจากเอากล่อง steamer ที่มีเนื้อแล่มาบางๆสไตล์ชาบูๆ (ที่ได้ยินมาว่าแค่นี้มูลค่า 2500) วางบนเตา หลังจากนั้นเชฟเทน้ำลงไปแล้วก็คอยหมุนกล่องไปเรื่อยๆบนเตา พอเปิดกล่องมาไอน้ำคลุ้งเลยค่ะ

แป๊บเดียวก็เสิร์ฟให้ทานกับซอสโกมะหรือซอสงาในชาบูๆนั่นเองค่ะ อร่อยมากกก

 

fourth course คือ  Andaman King Tiger Prawn Teppanyaki – chill curry butter, brown scallions

คอร์สนี้เป็นคอร์สที่เชฟทำให้นิดาน้ำลายสอจากการผัดกระเทียมกับเกร็ดขนมปังและสารพัดเครื่องเทศเช่น ผงกะหรี่ cayenne pepper และพริกบนเตาจนแห้ง เพื่อทานกับกุ้งเนื้อแน่นๆ กรอบหวาน ขนาดนิดาไม่ค่อยทานกุ้งยังว่ากุ้งอันนี้อร่อยดีค่ะ แต่ตัว bread crumb ผัดออกมาแห้งไปหน่อย ทำให้รู้สึกเหือนจานนี้ขาดอะไรไปสักอย่างที่จะมาช่วยตัดความแห้งค่ะ ถ้าเพิ่ม acid เข้าไปเช่นเลม่อนหรือเพิ่มมะเขือเทศที่เสิร์ฟมาคำเล็กๆข้างจานให้เยอะกว่านี้สักนิดจะอร่อยมากค่ะ

fifth course คือ  Saga Beef Roll –  daikon radish, cucumber, mint, basil, sukiyaki sauce, sesame oil, lemon juice

จานนี้เป็น roll สอดไส้ผักต่างๆเช่นไชเท้าดองซึ่งให้ความเปรี้ยวและกลิ่นอายของความเป็นเวียดนามนิดๆค่ะ คาดว่าคงเอามาให้ตัดเลี่ยน ส่วนน้ำมันงาให้กลิ่นแบบจีนนิดๆค่ะ

sixth course คือ  Saga Striploin Teppanyaki – Nagano forest mushrooms, Yuzu pepper, garlic, and soy.

จานนี้ก็น่าตื่นตาตื่นใจเพราะมีการรมควันให้ดูกันบนเตาเลยค่ะ เนื้อที่ใช้ผ่านการหมักและรมควันด้วยไม้อีกชนิดมาแล้ว และมารมควันซ้ำอีกรอบบนเตา ทำให้เนื้อหอมอร่อยค่ะ  เสียดายมากๆที่ทานไม่หมด แต่ด้วยความที่เนื้อมีมันแทรกมาก ถ้าทานหมดนั่นหลัง 6 คอร์ส อาจจะหัวใจวายได้ค่ะ เลยต้องต้องเหลือไว้นิดนึงแล้วทำตาละห้อยตอนเค้ามาเก็บไป

  

ขนมคือ  Japanese Pancake – Saga forest honey, Mango, Fromage blanc

จานนี้นิดาว่าตัวแพนเค้กนั้นหนักไปสำหรับปิดท้ายมื้อที่ค่อนข้างหนัก แต่ตัวมะม่วงกับ fromage blanc นั้นเย็นชื่นใจ และเปรี้ยวหวานกำลังพอดีมากๆเลยค่ะ

ใครเป็นแฟนเนื้อญี่ปุ่นไม่ควรพลาดมากๆเลยค่ะ เพราะอร่อยจริงๆ รับรองว่าต้องถูกใจมากๆ ถึงแม้ว่าวันถัดใาจะรู้สึกอยากไปลงชื่อวิ่ง marathon รอบก.ท.มก็คุ้มค่ะ

++++++++

A couple of days ago I was invited to try the 7 Saga Story set menu at Nami Teppanyaki Steakhouse at JW Marriott. The stars of the menu is Chef Shimoyama of the Kira Restaurant Group in Japan and, of course, the Saga beef.

So, what is Saga beef? Saga is a prefecture located in the northen part of Kyushu in the south of Japan. Saga-Gyu is made from one of the finest breeds of Japanese cattle – a black-haired wagyu cattle. Why are wagyu cattle special? Their genetic predisposition and special diet yield a very marbled meat which enhances flavors, tenderness, and juiciness of the beef.

The quality of beef is graded based on 4 factors: beef marbling, color and brightness, firmness and texture, and quality of the fat. The meat quality grading system ranges from the scale of 1 (being the lowest) to 5. Saga beef is grade 4 upwards, and it scores 7 upwards on the beef marbling scale (1-12 with 1 being the lowest,) which makes it one of the best wagyus out there.

For each of the 7 course, we had a different chef performing their magic on the Teppan grill and each course was perfectly paired with lovely sakes from Dewatsuru Brewery from Akita prefecture in Japan.

The first course was Saga Beef Rossini Roll – Nigiri Sushi, Wasabi Salsa, Yamamono (mountain peach.)

I was instantly impressed with the velvety tenderness of the beef at first bite. The simplicity of the dish perfectly showcases the natural deliciousness of the beef very well. The beef was just extremely tender and flavorful.

The second course was Seared A5 Saga Tenderloin – hokkaido scallop salad, Wasabi soy and Ponzu jelly.

First we were served a green salad with 3 large pieces of scallops and were instructed to wait. Then our first chef cooekd the beef right in front of us. The scallops were very fresh and the beef was again delicious. The chef said she decided to cook the beef to medium doneness to suit the Thais’ preference. But for a beef this good, I honestly wished it was at least a medium rare, it was still delicious nonetheless though.

 

The third course was  Saga Rib Eye Steak – the Butcher’s Choice – cabbage, leek, mizuna leaves in seiro steamer, Goma sauce

This third course was one of my favorites in terms of flavors and its theatrical element.

This course reminded me of shabu shabu. The chef first paced the box of thinly sliced saga beef (apparently  worth 2,500 baht per slice) on the grill, then he kept pouring in water and spinning the box until the beef is cooked just perfectly. The goma sauce, or what we know as the sesame shabu shabu sauce, perfectly compliments the beef. I loved it!

 

The next course was Andaman King Tiger Prawn Teppanyaki – chill curry butter, brown scallions

Out of all the courses, the preparation for this one produced the most enticing aroma as the chopped garlic was being cooked with bread crumb, curry powder, cayenne pepper, and chilli on the grill. However, the taste of this combination was a little bit dry and overpowering with the more delicate shrimp, which was fresh and delicious (even to a non-seafood lover like me.)

The fifth course was Saga Beef Roll –  daikon radish, cucumber, mint, basil, sukiyaki sauce, sesame oil, lemon juice

The beef roll was paired with pickled daikon radish that reminded me of Vietnamese food while the sesame oil gave it almost a Chinese feel to it.

The last savory course was Saga Striploin Teppanyaki – Nagano forest mushrooms, Yuzu pepper, garlic, and soy.

This course was another fun course since the beef was smoked right in front of our eyes. According to the chef, the beef was premarinated and smoked before this, and it’s being smoked again with another type of wood for an added dimension of aroma.

The smoked beef was delicious and was, definitely, a sizable piece of steak. It was so juicy, tender, and flavorful, which made me so sad that I could not finish it after finishing the above 6 courses. I should have rationed out the room in my stomach more thoughtfully!

 

The dessert was Japanese Pancake – Saga forest honey, Mango, Fromage blanc

After all that beef and fattiness, I found the pancake to be a little too heavy as a dessert, however, the light and refreshing mango and fromage blanc were just what I needed. The honey comb was also a very lovely touch.

I must say this dinner was one, if not, the best beef experiences I’ve had in Bangkok. If you are a big marbled beef lover like I am, I guarantee that you will leave this dinner with a highly satisfying food coma (and an immense need to sign up for the Bangkok marathon the next day.)

Bon Appétit!