Spaghetti alla Carbonara

สวัสดีค่ะ

จริงๆไม่ใส่ครีมแบบที่เราคุ้นเคยกัน แต่ใช้แค่ไข่กับชีส Pecorino Romano/ parmigiano regiano และเนื้อที่ใช้ไม่ใช่เบค่อน pancetta (ซึ่งมาจากส่วนท้อง) แต่เป็น guanciale (ซึ่งเป็น cured meat ที่เนื้อมาจากส่วนแก้มของหมูค่ะ guancia เป็นภาษาอิตาเลี่ยนที่แปลว่าแก้ม) แต่ที่บ้านไม่มีเนื้ออะไรนอกจาก Parma ham ก็เลยเอามาปรับๆดู ก็อร่อยไปอีกแบบค่ะ

เว็บ The Kitchn ที่นิดานำสูตรมาแชร์ในวันนี้มีเคล็ดลับดีๆอีกเพียบ ไปลองอ่านดูตาม LINK นะคะ ถึงในภาพนิดาไม่ได้ทำตามสูตรนี้ แต่เคยลองใช้สูตรนี้แล้วหลายครั้ง อยากให้ลองดูค่ะ เพราะนิดาว่ามันอร่อยและเบากว่าแบบที่ครีมเยอะๆนะคะ

Spaghetti alla Carbonara

(จาก The Kitchn, สำหรับ 4-6 ที่)

ส่วนผสม

  • เส้น spaghetti 1 ปอนด์ (ประมาณ 1 ห่อเล็ก)
  • ไข่เบอร์ 0 4 ฟอง ยิ่งสดและ organic ได้ยิ่งดีค่ะ เพราะความอร่อยมาจากไข่เป็นส่วนมาก
  • guanciale pancetta หรือ เบค่อน หั่นเต๋า 1 ออนซ์
  • ชีส Parmigiano-Reggiano ขูดสดๆ 1/2 ถ้วย
  • ชีส Pecorino ขูดสดๆ 1/2 ถ้วย
  • เกลือและพริกไทดำตามชอบ

วิธีทำ

  • ต้มเส้นในน้ำเกลือเดือดๆตามเวลาข้างห่อจน al dente
  • ระหว่างต้มให้ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนเตาความร้อนปานกลาง ใส่ guanciale ลงไปผัดจนเหลืองกรอบสัก 3 นาที ปิดไฟ
  • ตีไข่ใส่ชีสที่ขูดลงไปผสมกันจนเข้ากันดี
  • เทน้ำออกจากพาสต้าโดยเก็บไว้  1/2 ถ
  • เอา guanciale ขึ้นตั้งเตาอีกครั้ง ใส่น้ำที่เก็บไว้ลงไป ใส่เส้นลงไปคลุกๆจนน้ำระเหยไปจนเกือบหมด
  • ยกออกจากไฟแล้วใส่ไข่กับชีสลงไปคลุกๆ ความร้อนที่เหลือจะทำให้ไข่สุกเองค่ะ
  • ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทตามชอบ
  • เสิร์ฟร้อนๆเลยค่ะ

++++++++

Hi there,

Traditional carbonara is not heavy with cream like the ones we usually find in restaurants here in Thailand. It should be made using simply good eggs and cheese (Pecorino Romano/ parmigiano regiano.) For the pork, unlike the normal bacon, the carbonara should be made using guanciale – cured pork cheek (cuancia is Italian for cheek) or, if you can’t find it, you can use pancetta (cured pork belly) instead. But since I have none of those in the fridge, I went for Parma ham instead.

The website The Kitchn has compiled some great tips, you should check it out HERE

Spaghetti alla Carbonara

(From The Kitchn, serves 4-6)

Ingredients

  • 1 pound dry spaghetti
  • 4 fresh large eggs (try using the best you could find)
  • 8 ounces guanciale, pancetta or slab bacon, cubed
  • 1/2 cup freshly grated Parmigiano-Reggiano
  • 1/2 cup freshly grated Pecorino
  • Freshly cracked black pepper
  • Sea salt

Directions

  • Bring about 6 quarts of generously salted water (it should taste like the ocean) to a boil, add the spaghetti and cook for 8-10 minutes or until al dente.
  • While the pasta is cooking, heat a large skillet over medium heat. Add the guanciale and sauté for about 3 minutes, or until the meat is crispy and golden and has rendered its fat. Turn off the heat.
  • In a small bowl whisk the eggs and the cheeses until well-combined.
  • When the pasta is done, reserve 1/2 cup of the water, then drain.
  • Return the guanciale pan to medium heat, and add half of the reserved pasta water to the pan. Toss in the spaghetti and agitate the pan over the heat for a few seconds until the bubbling subsides. Much of the water will evaporate
  • Remove the pan from the heat and add the egg mixture and stirring quickly until the eggs thicken. The residual heat will cook the eggs but work quickly to prevent the eggs from scrambling. If the sauce seems too thick, thin it out with a little bit more of the reserved pasta water.
  • Season liberally with freshly cracked black pepper. (Taste for seasoning: depending on the kind of pork used, it may not need any salt.)
  • Divide the pasta into bowls and serve immediately

Bon Appétit!

One Comment Add yours

  1. Articht says:

    There is a genuine Carbonora recipe on “www.mangiareridere.com” ka khun Nida, but it’s in French. The author is half Italian, and uses only eggs yolk , Permiagino, pepper and salt for the creamy and “carbon” effect (thus its name). She uses Pancetta, which is delicious with Carbonara (and it’s not uncommon in Italy ka, from what I’ve tested). But some restaurants in Rome do use cured pork cheek and put 1 whole egg together with eggs yolk.
    In France people like to distort the Carbonara recipe too =D and that makes Italian people so angry, because French people always put heavy cream in the recipe (or sometimes even mushrooms and onions !). It makes me angry too, it’s like ParKrapao with corns, onion or other stuff, haha !

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s