สวัสดีค่ะ

วันนี้นิดามีสูตรคุกกี้ข้าวโอ๊ตอร่อยๆมาฝากค่ะ ปกติ oatmeal cookie นั้นเค้าจะใส่ลูกเกดใช่ไหมล่ะคะ แต่อันนี้นิดาขอเพิ่มความพิเศษโดยการสับเนื้อลูกพรุนลงไปด้วยค่ะ อร่อยดี แต่ใครไม่ชอบก็ใส่เป็นผลไม้แห้งอื่นๆ หรือจะเป็นถั่วแทนก็ได้นะคะ

สิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับสูตรนี้คือ ระหว่างที่เตรียมส่วนผสมจะเสร็จนิดาเพิ่งมาเห็นว่า rolled oats ซึ่งเป็นข้าวโอ๊ตที่ใช้ทำคุกกี้แบบนี้ของนิดามีไม่พอ ค้นทั้งบ้านก็ไม่มี ไปเจอแต่ Instant Oatmeal แบบไม่มีรส ที่ไว้ชงทานของ Quaker แทน ซึ่งเท่าที่เคยทราบมา กูรูทำขนมทั้งหลายจะห้ามใช้ oatmeal ทำคุกกี้ เพราะทั้งละเอียดกว่าแถมมีส่วนผสมอื่นๆเช่นลูกเกดและน้ำตาลอยู่แล้ว แต่ด้วยความอยากทานนิดาเลยลองทำค่ะ โดยลดน้ำตาลเล็กน้อย แล้วก็ออกมาดีเลย คราวหน้าถ้า rolled oats หมดก็ไม่ต้องกลัวแล้วเพราะมี oatmeal อยู่ที่บ้านตลอดค่ะ

 

Oatmeal, Raisin, and Prune Cookies (ดัดแปลงจาก Food.com)

ส่วนผสม 

• แป้งอเนกประสงค์ 2 ถ้วย
• baking soda 1 ช.ช.
• baking powder 1 ช.ช.
• เกลือ 1 ช.ช.
• เนยจืดนิ่ม 1 ถ้วย
• น้ำตาล 3/4 ถ้วย
• น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย แบบอัดแน่น
• ไข่เบอร์ 0 2 ฟอง
• vanilla 3 ข.ช.
•  rolled oats 3/4 ถ้วย (นิดาใช้  2 กับ Quaker’s Instant Oatmeal 1 )
• ลูกเกด 1  ถ้วย
• ลูกพรุนสับ 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

วอร์มเตาที่ 175° C.
ผสมของแห้งทั้งหมดเข้าด้วยกัน
ใช้เครื่องตีเนยกับน้ำตาล 2 ชนิดจนเนียนฟูขาว ตามด้วยไข่กับวานิลลาที่ความเร็วปานกลาง
ใส่แป้งลงไปทีละนิดที่ความเร็วต่ำ ตีแค่จนหมดขาว อย่า overmix เพราะคุกกี้จะออกมาแข็ง
ปิดเครื่องใส่ ข้าวโอ๊ต และ ผลไม้แห้งแล้วตะล่อมด้วยมือ
ใช้ที่ตักไอติมขนาด 2″ มาตัก cookie dough เอาปาดกับข้าวโถให้ด้านล่างแบนก่อนวางลงบนถาดที่ปูกระดาษไว้ โดยเว้นที่ว่างระหว่างชิ้นประมาณ 2″
อบ 11-13 นาท่ีจนเหลืองทองแต่ยังชุ่มฉ่ำ
เอาออกจากเตาแล้วทิ้งให้เย็นในถาดสัก 5 นาทีก่อนนำคุกกี้วางบนตะแกรงเพราะคุกกี้จะแข็งตัวขึ้นเล็กน้อย ทำให้ไม่แตกง่าย
พักให้เย็นสนิทบนตะแกรงก่อนเก็บใส่กล่องสูญญากาศค่ะ

+++++++++

Hi there,

I am such a cookie monster. I would take a freshly baked cookie over a piece of cake any day. So today I have another great cookie recipe for you all. I intended to make oatmeal cookies, but I found out that I didn’t have enough rolled oats on hand. I never baked with instant oatmeal before, and everyone seems to think it’s a big no-no since it’s flavored and more finely-milled, but it actually worked really well. I simply cut down the sugar a little bit. So if you do not have rolled-oats, quaker instant oatmeal worked fine for me.

Oatmeal, Raisin, and Prune Cookies (Adapted from Food.com)

Ingredients

• 2 cups all-purpose flour
• 1 teaspoon baking soda
• 1 teaspoon baking powder
• 1 teaspoon kosher salt
• 1 cup unsalted butter, softened
• 3/4 cup sugar
• 1 cup dark brown sugar, firmly packed
• 2 large eggs
• 3 teaspoons vanilla
• 3 cups rolled oats (I used 2 cups rolled oats and 1 cup Quaker’s Instant Oatmeal)
• 1  cup raisins
• 1/2 cup prunes, cut into small chunks

Directions

Preheat oven to 175° C.
Whisk dry ingredients; set aside.
Combine wet ingredients, starting by whipping the butter and sugars until fluffy and lighter in color on medium speed. Add eggs and sugar and cream until fluffy.
Stir the flour mixture into the creamed mixture until no flour is visible.
Do not over mix since too much gluten will be developed, creating a tougher cookie
Now add the oats, prunes, and raisins and stir to incorporate.
Fill a 2″ ice-cream scoop and press against side of bowl to flatten and place on a lined cookie sheet 2-inces apart
Bake 11-13 minutes until golden, but still moist.
Do not remove the cookie from the tray straight away since they may break. The cookie will hardens a little as they cool down for about 5 minutes
Transfer to wire rack to cool completely before storing in air-tight containers.

Bon Appétit!