สวัสดีค่ะ

ทราบไหมคะว่า ขนมเค้กสีสันจัดจ้านทีมีชื่อว่า red velvet นั้นเมื่อก่อนไม่ได้มีสีผสมอาหารเป็นส่วนผสมนะคะ ในสมัยโบราณนั้นยังไม่มีผงโกโก้ชนิด Dutch Processed แบบที่หาได้ทั่วไปในปัจจุบันค่ะ โกโก้ที่ใช้ในขนมนั้นจะมีชื่อว่า Natural Cocoa ซึ่งเมื่อทำปฏิกิริยากับกรดจาก buttermilk ซึ่งเป็นอีกหนึ่งส่วนผสมหลักในขนมก็จะก่อให้เกิดสีแดงเหมือนอิฐที่เป็นเอกลักษณ์ ทำให้เจ้าขนมชนิดนี้มีเชื่อเรียกติดปากกันว่า red velvet มาจนถึงปัจจุบันค่ะ แต่เดี๊ยวนี้จะมีสีแดงจัดที่มาจากสีผสมอาหารแทน แต่จริงๆมันก็คือเค้กโกโก้นั่นเองค่ะ
วันนี้นิดามีสูตร Red Velvet แบบประยุกต์มาฝากกันเพราะแทนที่จะเป็นเค้ก เราจะมาทำบราวนี่กันค่ะ แต่รับรองว่าอร่อยไม่แพ้กัน และเหมาะกับวันวาเลนไทน์มากๆแน่นอนค่ะ

Red Velvet Brownies (ภาพ/สูตร จากคอลัมน์ของนิดาในนิตยสาร LIPS เดือน ก.พ. 13)

ส่วนผสม
ดาร์กช็อกโกแลตชิพ 115 กรัม
เนย 180 กรัม
น้ำตาล 400 กรัม
ไข่เบอร์ 0 4 ฟอง
แป้งอเนกประสงค์ 210 กรัม
สีผสมอาหารสีแดง 2 ช.ต.
ผงฟู 1 1/2 ช.ช.
วานิลลา 1.5 ช.ช.
เกลือ 1 หยิบมือ

วิธีทำ
วอร์มเตาที่ 175 c
นำพิมพ์ขนาด 8 หรือ 9 นิ้วมาห่อด้วยฟอย์ลโดยทิ้งขอบไว้ให้ยาวออกมาด้านข้าง เพื่อให้สะดวกเวลายกขนมออกจากพิมพ์ แล้วจึงทาไขมันให้ทั่ว
ละลายเนยกับดาร์กช็อกโกแลตชิพในไมโครเวฟทีละ 30 วิ นำออกมาคนๆ และทำซ้ำจนละลายเปนเนื้อเดียวกัน
ใส่น้ำตาลลงไปผสมและใส่ไข่ลงไปทีละฟอง คนจนเริ่มเป็นเนื้อเดียวจึงใส่เพิ่มแล้วจึงตามด้วยวานิลลา
ร่อนของแห้งผสมกันแล้วค่อยๆนำมาตะล่อมผสมลงไปจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว
เทใส่พิมพ์
นำเข้าอบ 35-40 นาที หรือจนเนื้อเค้กไม่ติดไม้จิ้มฟันที่ปักลงไปตรงกลางขนม
นำบราวนี่ออกมาทิ้งไว้ให้เย็นตัวในพิมพ์สักหน่อยก่อนเสิร์ฟ สามารถเวิร์ฟได้ทั้งแบบอุ่นๆหรือเย็น

Hi there,
Continuing on with our Valentine’s desserts, today’s dessert has the distinctive red of a red velvet cake cake and the denser texture of a brownie.

Before we begin, did you know that the red from the red velvet, originally, came from the color of natural cocoa which reacts with the acid in buttermilk the buttermilk? This process creates a brick red color, not the bright food coloring red that we are used to.

Red Velvet Brownies (picture/ recipe from my column in LIPS magazine, Feb 13)

Ingredients
115 g dark chocolate chips
180 g butter
400 g sugar
4 large eggs
210 g all purpose flour
2 tbsp red food coloring
1 1/2 tsp baking powder
1.5 tsp vanilla
1 pinch of salt

Directions
Preheat the oven at 175 c
Sift all dried ingredients together, mix, and set aside.
Wrap a 8-9” square cake pan in foil, making sure you leave the 4 ends hanging for easy removal of the brownies after baking.
Butter the foil thoroughly.
Melt the butter and chocolate chips in the microwave in a 30 seconds interval, stir, and repeat until all melted.
Add in sugar, mix, and then add in one egg at a time.
Mix until combined, add the vanilla.
Add in the dry ingredients, fold using a spatula until just combined.
Pour into the pan and bake for 35-40 minutes.
Test with a toothpick, the brownie is done when it comes out clean
Serve warm or let cool completely before packaging or refridgerating.