สวัสดีค่ะ

ขอโทษนะคะ หายไปซะนานมากๆเลย ช่วงนี้หายยุ่งจากการสมัครเรียน MBA แล้วค่ะ เข้าช่วงเตรียมตัวไปแล้ว เลยกลับมามีเวลาทำขนมเหมือนเดิม สูตรแรกฉลองการกลับมาเลือกเป็นขนมที่ใส่ลูกพีชค่ะ เพราะนิดาเพิ่งไปเจอลูกพีชของโครงการหลวงมา ราคาถูกกว่าแบบ import มากค่ะ เหมาะที่สุดสำหรับการนำมาทำขนมเพราะ ถึงเนื้อไม่นุ่มเท่าของนอก แต่ก็หอมหวานพอตัวเลยค่ะ วันนี้เลยจับมาทำเป็นมัฟฟิ่นซะเลย เพราะอยากลองสูตรนี้มานานแล้วค่ะ

Peaches and Blueberries Muffin (ดัดแปลงจาก Allrecipes.com)

ส่วนผสม

• แป้งอเนกประสงค์ 1 1/2 ถ
• น้ำตาลทรายขาว 3/4 ถ
• เกลือ 1/2 ช.ช.
• ผงฟู 2 ช.ช.
• น้ำมันพืช 1/3 ถ
• ไข่เบอร์ 0 1 ฟอง
• นม 1/3 ถ
• บลูเบอรี่สด 1/2 ถ
• ลูกพีชหั่นเต๋า 1/2ถ
• vanilla extract 1 ช.ช.
• น้ำตาลทรายขาว 1/2 ถ
• แป้งอเนกประสงค์ 1/3 ถ
• เนยจืดหั่นเต๋า เอามาทิ้งไว้ข้างนอกแค่พอนิ่ม 1/4  ถ
• ผงอบเชย 1 1/2 ชช

วิธีทำ

1. วอร์มเตาอบที่ 200 C นำพิมพ์มาทาไขมันด้านบนกันติด และใส่ถ้วยกระดาษให้เรียบร้อยค่ะ
2. ร่อนแป้ง เกลือ ผงฟู ลงผสมกับน้ำตาล พักไว้
3. นำน้ำมันใส่ถ้วยตวงของเหลว ตามด้้วยไข่ แล้วใส่รมให้เต็ม 1 ถ้วยตวงพอดี ผสมให้เข้ากัน
4. นำของเหลวมาผสมกับของแห้งจนเข้ากัน แล้วจึงตะล่อมผลไม้ลงไปค่ะ เก็บไว้นิดหน่อยสำหรับโรยหน้าด้วยนะคะ
5. ทำหน้าขนมโดยการนำน้ำตาล แป้ง อบเชย และเนยมาผสมกันให้จับตัวเป็นก้อนๆเล็กๆ
6. เทส่วนผสมมัฟฟิ่นลงให้เต็มถ้วย โรยหน้าด้วย crumb และผลไม้ที่เหลือ
7. อบ 25-30 นาทีจนสุกและหน้าเหลืองทอง

++++++

Hi there,

Sorry that I’ve been gone for so long. I was tied up with my grad school application process, but now that that’s out of the way, I’m back! Today’s recipe is an impulse bake. I was delighted to find some Thailand-grown peaches by the Royal Project. They are so much cheaper than the imported ones, making them perfect for baking! So I adapted a blueberry muffin recipe that I’ve been meaning to try into the recipe below:

Peaches and Blueberries Muffin (Adapted from Allrecipes.com)

• 1 1/2 cups all-purpose flour
• 3/4 cup white sugar
• 1/2 teaspoon salt
• 2 teaspoons baking powder
• 1/3 cup vegetable oil
• 1 large egg
• 1/3 cup milk
• 1/2 cup fresh blueberries
• 1/2 cup fresh peaches, cubed
• 1 tsp vanilla extract
• 1/2 cup white sugar
• 1/3 cup all-purpose flour
• 1/4 cup semi-soft butter, cubed
• 1 1/2 teaspoons ground cinnamon

Directions

1. Preheat oven to 200 degrees C. Grease the top of muffin tins and line with muffin liners.
2. Sift to combine the flour, sugar, salt, and baking powder.
3. Place vegetable oil into a 1 cup measuring cup; add the egg and enough milk to fill the cup.
4. Mix this with flour mixture.
5. Fold in blueberries and peaches, saving some for the top.
6. To Make Crumb Topping: Mix together 1/2 cup sugar, 1/3 cup flour, 1/4 cup butter, and 1 1/2 teaspoons cinnamon. Mix with fork, and sprinkle, generously, over muffins before baking.
7. Fill muffin cups right to the top, and sprinkle with crumb topping  and the rest of the fruits.
8. Bake for 25-30 minutes in the preheated oven until the top is golden brown.