Another Brownie Recipe

สวัสดีค่ะ

นิดาเป็นแฟนเว็บ Serious Eats มานานค่ะ ได้สูตรและข้อมูลดีๆจากเว็บนี้มาเยอะเลย พอไปเจอโพสต์ ชื่อ The Ultimate Fudgy Brownie เข้าเลยตื่นเต้นมาก เพราะนิดาชอบทานบราวนี่แบบเข้มข้น เคี้ยวหนึบหนับอยู่มากกว่าแบบร่วนๆแห้งๆที่เรียกว่า cake อยู่แล้วค่ะ เลยจัดการลงมือทำซะเลย แต่กลายเป็นว่าผลที่ออกมาไม่ค่อยเป็นที่น่าพอใจเท่าไหร นิดาเนื้อบราวนี่สูตรนี้ไม่ฉ่ำมากพอที่จะเรียกว่าเป็นที่สุดแห่ง fudgy brownie แน่นอนค่ะ แต่ก็ไม่แห้ง ออกมากลางๆระหว่างบราวนี่สองสไตล์ ซึ่งนิดาว่าก็น่าจะถูกใจผู้อ่านหลายคนอยู่ค่ะ เลยอยากนำมาแชร์ เพราะไม่งั้นใน blog นี้คงมีแต่สูตรบราวนี่สไตล์ที่นิดาชอบไปซะหมดค่ะ ถ้าใครอยากลองทำ นิดาขอแนะนำให้เพิ่มสูตรเท่านึงสำหรับพิมพ์ 9 * 13 นิ้วนะคะ เพราะมันแบนไปสักหน่อยค่ะ

20140525-182824-66504915.jpg
Kinda Fudgy Brownie (จากเว็บ Serious Eats)

ส่วนผสม

  • เนยจืด 8 ช.ต. (4 ออนซ์)
  • bittersweet chocolate สับละเอียด 6 ออนซ์
  • unsweetened chocolate สับละเอียด 2 ออนซ์
  • น้ำตาล 1 ถ (7 ออนซ์ )
  • ไข่เบอร์ 0 3 ฟอง
  • เกลือ 1/2 ช.ช.
  • vanilla extract 2 ช.ช.
  • แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ (5 ออนซ์)
  • ผงโกโก้ 2 ช.ต.

วิธีทำ
วอร์มเตา 175°C/350°F องศา นำถาดอบใส่ไว้ที่ชั้นตรงกลางเตาค่ะ นำ foil มากรุพิมพ์ขนาด 9 * 13 นิ้ว และทาไขมันให้ทั่ว

นำเนย และ chocolate สองชนิดใส่ถ้วยที่นำไปตั้งบนหม้อน้ำเดือดอ่อนๆ คนจนละลาย นำมาทิ้งให้คลายร้อน

จีเนย น้ำตาล เกลือ ไข่ และ วานิลลาจนฟูขาวและขึ้นเงา เติมแป้งและโกโก้ลงไป พอเข้ากันก็ตะล่อมส่วน chocolate ให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว

เทลงพิมพ์ นพเข้าอบ 28 – 30 นาที (แค่ไม่ถึง 25 นาทีก็สุกแล้วสำหรับเตานิดาค่ะ) นำออกจากเตา ทิ้งให้เย็นก่อนนำออกจากพิมพ์และตัดเป็นชิ้นค่ะ Bon appetit!

++++++++

Hi there,

I’ve been a big fan of Serious Eats for a while, so when I saw the post titled The Ultimate Fudgy Brownie, the chocoholic in me got extremely excited. Needless to say I started rummaging through my pantry at ungodly hours to gather up the ingredients to make what I expected to be the ultimate fudginess. Sad to say, I was rather underwhelmed by this recipe. I think it’s better suited for those who prefer brownies that fall somewhere between cakey and fudgy. I would also suggest that you double the recipe for the size of the pan specified in this recipe since it came out rather thin for my personal preference.

20140525-182824-66504915.jpg
Kinda Fudgy Brownie (from Serious Eats)

Ingredients

  • 8 tablespoons (4 ounces) unsalted butter
  • 6 ounces bittersweet chocolate, finely chopped
  • 2 ounces unsweetened chocolate, finely chopped
  • 1 cup (7 ounces) plus 2 tablespoons granulated sugar
  • 3 large eggs
  • 1/2 teaspoon salt
  • 2 teaspoons vanilla extract
  • 1 cup (5 ounces) all purpose flour
  • 2 tablespoons cocoa

Directions
Adjust oven rack to middle position and preheat to 175°C/350°F. Place a 13- by 8-inch piece of parchment or foil in pan so that sides extend over two edges. Lightly grease sides of pan.

Place butter, bittersweet chocolate, and unsweetened chocolate in bowl set over pan of barely simmering water. Gently heat until just melted, stirring. Remove from heat and let cool slightly.

Whisk sugar, eggs, salt, and vanilla in large bowl until light (see note). Whisk in chocolate mixture until thick and glossy. Whisk flour and cocoa in small bowl, then stir into chocolate mixture until just combined.

Pour into pan and bake until just set, 28 to 30 minutes (mine was finished in less than 25 minutes.) Avoid overbaking for the fudgiest texture. Let cool completely in pan. Run knife along edge of pan and grab onto paper ends to carefully lift brownies out of the pan.

Bon appetit!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s