สวัสดีค่ะ

จากโพสต์เก่าๆในบล๊อกและเพจของนิดา เพื่อนๆคงพอทราบแล้วว่านิดาเป็นคนที่ชอบทาน cold cuts มากๆค่ะ ไม่ว่าจะเป็น parma ham จากอิตาบี่ iberico ตากสเปน beef jerky แบบอเมริกา หรือจะเนื้อเค็มบ้านเรา นิดาชอบหมด ตอนนี้เลยรู้สึกตื่นเต้นกับร้านใหม่ที่ร.ร. Four Seasons เป็นพิเศษค่ะ

ร้าน Pop-Up: Wine & Charcuterie เน้นอาหารและเครื่องดื่มอยู่แค่สองชนิดตามชื่อร้านนะคะ ก็คือ cold cuts ทั้งหลายที่มีให้เลือกถึง 26 ชนิด แล้วก็ไวน์ ที่เอาใจคนหลายใจชอบลองนู่นนิดนี่หน่อยมากๆค่ะ เพราะมีให้เลือกลองถึง 17 ตัว (3 sparkling, 7 reds, 7 whites) แล้วไม่ว่าจะนั่งทานร้านไหนก็สามารถสั่งแฮมอร่อยๆจากที่นี่ไปได้หมดค่ะ คราวหน้าไปนั่ง Aqua หรือไปทาน Biscotti ต้องไม่พลาดแน่นอน

Cold Cuts ทุกชนิดที่มีให้เลือก เราสามารถสั่งเป็น a la carte โดยขายที่ 50 กรัม หรือจะเป็น platter ที่ทางร้านเลือกสรรค์มาให้แล้วก็ได้ค่ะ โดยจะเริ่มจากแบ่งเป็น 3 ประเภทใหญ่ๆตามประเทศนั่งเองค่ะ โดยมี สเปน อิตาลี่ และฝรั่งเศส

Chef Danielle, ซึ่งเป็นหัวหน้าเชฟคนใหม่ของ Biscotti (อาจจะงงๆหน่อยเพราะชื่อเดียวกับเชฟคนก่อนหน้าเลยค่ะ) ช่วยอธิบาย cold cut แต่ชนิดให้ฟังโดยละเอียด และเล่าความพิถึพิถันของผู้ผลิตด้วยอย่างเช่นความแตกต่างระหว่างหมูที่ทานเบอรี่และทานเกรนในแฮม 3 ชนิดของสเปน หรือความแตกต่างของภูมิประเทศที่ก็ส่งผลต่อรสชาติเช่นเดียวกันค่ะ

เริ่มจากโซนอิตาเลี่ยน นอกจากของที่เราคุ้นเคยกันดีแล้วอย่าง prosciutto di carpegna San Leo D.O.P (220 THB/50 g) ทางร้านยังมี cold cuts ชนิดอื่นๆที่เราอาจจะไม่เคยได้ยินหรือได้ลองชิมมาก่อนค่ะ เช่น guanciale (160THB,) ที่ทำมาจากส่วนแก้มของหมู นิยมนำมาใส่ใน carbonara หรือ N’Duja Calabra Piccant (140 THB) ที่เป็นไส้กรอกชนิดนิ่มและมีรสเผ็ด มาทากันขนมปังอร่อยดีค่ะ หรือแม้กระทั่ง Salsiccia di Cinghiale (210 THB) ที่ทำมาจากหมูป่าค่ะ

ฝรั่งเศสจะมีเน้นพวก dried cured sausages ที่มีเครื่องเทศต่างๆเตลือบอยู่ภายนอกเพื่อเพิ่มรสชาติและความหอมค่ะ เช่น saucisson enrobe aux herbes (210 THB) และ the pepper-encrusted saucisson enrobe aux poivre (210 THB)
อันโปรดของนิดาเลยชื่อ rosette (140 THB) ที่มีสีออกแดงเป็นพิเศษเนื่องจากมีไวน์เป็นส่วนผสม เพราะมาจาก  wine-producing region ที่เป็นที่รู้จักกันดีอย่าง Beaujolais นั่นเองค่ะ

ส่วนสุดท้ายก็คือของโปรดสุดของนิดา สเปน! ซึ่งแน่นอนว่าต้องมีหมูดำแสนอร่อยอย่าง Jamon Iberico Pata Negra Bellota (485 THB) ที่ aged ไว้ 2-3 ปี และ แบบ 5 ปี อย่าง Jabugo Iberico (690 THb) ค่ะ แล้วก็มี chorizo เอาใจชาวไทยอีกหลายชนิดเลย

นิดาเลือกลอง platter ไปสองอันค่ะ อันแรกคือ the 3 Hams (540 THB) ซึ่งมีแฮมจากทั้ง 3 ประเทศ
Prosciutto จาก Italy Iberico Pata Negra จาก Spain และ Jambon de Bayonne จากฝรั่งเศส

platter ที่สองคือ Plateau de Charcuterie (525 THB) ซึ่งเน้นจากฝรั่งเศสล้วนๆค่ะ มีให้เลือกหลายอย่างเลย​:
Jambon de Bayonne, Jesus pure porc, saucisson enrobe aux herbes, Saucisson a l’ail, and Rillettes de porc.

ถึงโดยรวมนิดาจะชอบของอิตลี่และสเปนมากกว่า แต่ Rillettes หรือหมูบดที่ผ่านการตั้งไฟจนเปื่อยพอที่จะเอามาทาขนมปังได้ ที่ทางร.ร.ทำเองและเสิร์ฟมาใน platter ที่สองอร่อยมากเลยค่ะ

อย่าลืมแวะไปลองกันนะคะ

Bon Appétit!

++++++

Hi there,
One of the reasons why I enjoyed my trip to Spain and Italy so much was my fondness of their delectable wines and cold cuts. Therefore, I was so excited to learn that a new restaurant has popped up at the Four Seasons.

Pop-Up: Wine & Charcuterie boasts the largest selection of cold cuts that I have seen in Bangkok, with 26 selections from Italy, Spain, and France. They also offer 17 wines by the glass (3 sparkling, 7 reds, 7 whites.) What’s even greater is that you could order the platter to be seved at any one of the hotel’s restaurants.

Chef Danielle, the new executive chef at Biscotti, kindly explained the selection to me one by one, and I was so intrigued by the care that went into each salami and ham such as the carefully-controlled diet of the pigs in Spain or how the geographical differences play into the taste.

The Italian selections offer all time favorites such as the prosciutto di carpegna San Leo D.O.P (220 THB/50 g) and also an interesting selection of lesser known varieties such as the guanciale (160THB,) which is made of pork cheek and is often used in carbonara, the N’Duja Calabra Piccant (140 THB,) a spicy spreadable saussage, and the Salsiccia di Cinghiale (210 THB,) which is made of wild boar.

From France, you have a lot of dried cured saussages to choose from such as the herb-encrusted saucisson enrobe aux herbes (210 THB) or the pepper-encrusted saucisson enrobe aux poivre (210 THB.)
My personal favorite is the rosette (140 THB,) which is made with wine in the wine-producing region of Beaujolais.

Last but not least is my favorite – Spain! Needless to say that the Jamon Iberico Pata Negra Bellota (485 THB,) which had been aged for 2-3 years, and the 5-year Jabugo Iberico (690 THb,) are divine. You also have some selection of spicy chorizos to choose from as well.

At Pop-Up, you could choose to order a la carte or go with the platters. I started off with the 3 Hams (540 THB,) which has a selection from all 3 countries:
Prosciutto from Italy, Iberico Pata Negra from Spain, and Jambon de Bayonne from France. Then I tried the Plateau de Charcuterie (525 THB,) which focuses on France.
Jambon de Bayonne, Jesus pure porc, saucisson enrobe aux herbes, Saucisson a l’ail, and Rillettes de porc. The house made Rillettes was delicious!

Don’t forget to drop by to try, you’ll not be disappointed. I’m sure I’ll be back real soon myself.

Bon Appétit!

Four Seasons Hotel Bangkok

155 Rajadamri Road, Bangkok 10330 Tel :02 126 8866