Hi there, Yesterday I had a chance to attend the Marqués de Riscal Mediterranean Wine Dinner at Rossini’s, the Italian restaurant at Sheraton Grande Sukhumvit. Normally Rossini’s focus is on Italian cuisine, but yesterday’s dinner was focused on Mediterranean cuisine to match the Spanish wines from Marqués de Riscal. If you’ve been to Spain or seen any guidebook, I…
Category: Italian
How to pick the best risotto rice – วิธีเลือกข้าวสำหรับ Risotto
Risotto คือหนึ่งในอาหารอิตาเลี่ยนจานโปรดของนิดา ถึงแม้อาหารจานนี้อาจจะมีขั้นตอนที่ดูยุ่งยากเล็กน้อย แต่ถ้าเรารู้จักเลือกข้าวให้ถูกชนิดก็จะมีชัยไปกว่าครึ่งค่ะ Risotto ที่ดีนั้นควรจะมีรสสัมผัสที่เรียกว่า all’onda ที่ลงตัวระหว่างความ creamy และ al dente ข้าวนั้นควรจะลื่นคอ เวลาตักลงจานจะไม่ติดเป็นก้อนแต่จะไหลเอื่อยกระจายตัวออกจนหยุดเป็นรูปวงกลมสวยพอดี แต่ในขณะเดียวกันข้าวก็ต้องไม่นิ่มจนเละ เพื่อให้ได้รสสัมผัสที่ว่านี้นอกเราต้องเลือกข้าวที่มี ratio ระหว่างแป้ง 2 ชนิดที่ลงตัวค่ะ แป้งในข้าวจะมี 2 ชนิด คือ amylopectic ที่ผิวของเมล็ดข้าวที่ละลายออกมาให้ความ creamy และ amylase ข้างในที่ให้ความกรุบๆ ข้าว risotto ที่พบได้ง่ายในบ้านเราคือ Arborio ที่จริงๆแล้วมี amylopectin มากกว่า ทำให้ risotto ออกมาเละเกินไปได้ ถ้าสามารถหาได้ควรใช้ข้าว Carnaroli ซึ่งมีสัดส่วนที่ลงตัวของแป้งสองชนิดนี้ค่ะ หรือถ้าจะเลือกทำ risotto ที่มีส่วนผสมหลักค่อนข้างมีเนื้อหนังก็ควรเลือกข้าวที่แข็งขึ้นอีกอย่างข้าวเมล็ดกลมๆที่มีชื่อยากๆว่า Vialone Nano ค่ะ Picture credit: wikipedia and eatmania.com
Romantic Valentine’s Restaurants แนะนำร้านรับวันวาเลนไทน์
(Please scroll down for English) สวัสดีค่ะ รู้ตัวอีกทีเทศกาลแห่งความรักอย่างวันวาเลนไทน์ ก็ไกล้เข้ามาอีกแล้ว ว่าแต่ว่าเพื่อนๆคิดออกกันรึยังคะว่าจะไปดินเนอร์แสนโรแมนติกกันที่ไหนดี ถ้ายังเลือกไม่ได้วันนี้นิดามี Nida’s Romantic Picks มาแนะนำค่ะ วันนี้เราจะมาเริ่มกันที่หมวดหมู่ร้านหรูๆกันก่อนนะคะ ราคาสูง – แพงมาก $$$-$$$$ Le Normandie เป็นที่แน่นอนว่าใครๆก็คงรู้จักร้านสุดหรูที่อยู่คู่กับวงการอาหารบ้านเรามาแสนนานร้านนี้นะคะ สำหรับค่ำคืนพิเศษของคู่กระเป๋าหนัก หรือใครที่อยากจะมีดินเนอร์ที่แสนประทับใจ อาหาร บรรยากาศ และการบริการที่นี่เต็ม 10 เสมอค่ะ ไม่ว่าจะเป็นวิวแม่น้ำ บริกรที่เอาใจใส่ทุกรายละเอียด อาหารรสเลิศ ไปจนถึง dessert cart ของโปรดของนิดา ร้านนี้นิดาให้มาเป็น ultimate romantic spot ค่ะ อ่านรีวิวนิดาได้ที่นี่นะคะ โรงแรม โอเรียนเต็ล 02-6599000 Madison สำหรับ steak lover ทุกๆคน Madison เป็นหนึ่งในร้านโปรดของนิดาค่ะ แน่นอนว่าบรรยากาศ การบริการ และรสอาหารนั้นก็ยอดเยี่ยมตามสไตล์ของ For Seasons…
Medici – Hotel Muse
สวัสดีค่ะ เมื่อวานนี้นิดาได้มีโอกาสกลับไปที่ Hotel Muse โรงแรม Boutique Hotel ที่เพิ่งเปิดตัวไปได้ไม่นานตรงซอยหลังสวนมาค่ะ ถ้าทุกๆคนพอจะจำได้ นี่ก็คือโรงแรมแสนเท่ที่นิดาเคยพูดถึงไปเมื่อไม่นานมานี้นั่นเองค่ะ คราวนี้นิดาได้ไปทานอาหารเย็นที่ร้านอาหารItalianของโรงแรมค่ะ ร้านมีชื่อว่า Medici อย่างแรกที่ต้องขอเล่าถึงคือบรรยากาศภายในร้านซึ่งสวยมากๆและทำให้นึกถึงร้านอาหารใน Manhattan เลยค่ะ ร้านเป็นห้องเพดานสูงเปิดไฟสลัวๆแต่งด้วยไม้สีเข้ม มีคานเหล็กทรงโค้งเป็นจุดเด่น พร้อมมีถังไม้โอ๊คตกแต่งกำแพงสองข้างค่ะ นิดาหลงรักบรรยากาศที่นี่เลยค่ะ สวยและดูน่าค้นหามากๆ ตอนอ่านเมนูนิดาแปลกใจมากๆที่เห็นว่ามเมนูพิเศษเป็น truffle อยู่ในช่วงนี้ ถ้าใครตามblogนิดามาสักพักอาจจะพอทราบว่านิดาไปทาน truffl special ทร้านี่ Biscotti โรงแรม Four Seasons ในช่วงเวลานี้ทุกปี แต่ปีนี้เนื่องจากถาวะน้ำท่วม เค้าก็เลยจัดเป็นแค่ไวน์ดินเนอร์มื้อเดียว แล้วในร้านอิตาเลี่ยนอื่นๆที่นิดาไปมาเช่น Zanotti ก็ไม่มี truffle เลยเช่นกัน พอเห็นที่ร้านนี้มีทั้งเมนูเป็น truffles หมดเลยก็ต้องสั่งมาลองแน่นอนค่ะ แต่ก็แอบมีกลัวๆอยู่บ้างว่าจะเป็นยังไงเพราะเห็นร้านอื่นๆเค้าบอกว่าไม่มี truffle มาส่งเลยช่วงนี้ ก็เลยเลือกสั่งแยกเป็น a la carte ไปก่อนค่ะ จานแรกที่สั่งมาคือ poached egg with truffles…
[Instant Noodle Project] บะหมี่เกตตี้ ซอสเห็ดเพสโต้ Sausage Noodle in Mushroom and Pesto Sauce
(Please scroll down for English) สวัสดีค่ะ กลับมาอีกแล้วกับ “Instant Noodle Project” วันที่ 5 วันนี้เมนูจะมาเป็นสไตล์ Italian ประยุกต์อีกแล้วค่ะ เพราะเมนูวันนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากสปาเกตตี้จนออกมาเป็น บะหมี่เก็ตตี้ครีมซอสเห็ดเพสโต้ ใส่ไส้กรอกค่ะ เมนูนี้ทำง่ายๆด้วยซุปกระป๋อง สามารถปรับเปลี่ยนเนื้อเป็นเนื้ออย่างอื่นได้ตามที่มีค่ะ ส่วนเพสโต้ไม่ต้องใส่ก็ได้ แต่พอดีนิดาชอบทานเลยมีติดบ้านไว้เสมอค่ะ เจ้าเพสโต้เนี่ยทำมาจากน้ามันมะกอก กระเทียม ใบโหระพา และ ถั่วไพน์นัท เอามาบดรวมกันค่ะ จะมีกลิ่นหอมมากๆเลย เอามาทำสปาเกตตี้ก็ดี ทานกับเนื้อไก่ หรือ ปลาก็เด็ดค่ะ บะหมี่เก็ตตี้ครีมซอสเห็ดเพสโต้ ใส่ไส้กรอก เส้นบะหมี่ี้ต้ม 1 ซอง ซุปเห็ดข้น 1/3 กระป๋อง นม 1/3 ถ้วย ไส้กรอก หรือแฮม ปรุงสำเร็จ นำมาหั่นเป็นชิ้น น้ำมันมะกอก 2 ชต กระเทียม 2-3 กลีบ เพสโต้ 1…
Spagetti with clams and white wine
(Scroll down for English-version) สวัสดีค่ะ วันนี้นิดามีสูตรอาหารเมนูโปรดของคุณพ่อนิดามาแชร์ค่ะ เป็นเมนูสปาเกตตี้หอยตลับในซอสไวน์ขาว สูตรนี้ง่ายๆแต่รับรองว่าอร่อยค่ะ แล้วใครอยากเปลี่ยนเป็นหอยลายก็ได้เลยนะคะ พอดีวันนี้พอไปได้หอยตลับมา เลยเอามาใช้ค่ะ สูตรนี้นิดาได้มาจากเวบ food network นิดาก็ปรับเปลี่ยนไปตามของที่มีที่บ้านค่ะ แล้วก็แอบเพิ่มพริกขี้หนูสด เพราะคุณพ่อชอบเผ็ดๆน่ะค่ะ อาหารนี่ง่ายกว่าขนมตรงที่ทำๆไปชิมไปได้ (เผลออีกทีหายไปค่อนหม้อแล้ว) แต่ว่าวันนี้บังเอิญไวน์ขาวที่ใช้ออกเปรี้ยวจัดค่ะ สูตรเค้าเอาแบบครายด์ แต่ไม่มีที่บ้ายเลย พอใส่เลม่อนหนึ่งลูกเลยเยอะไปนิด แต่น้ำตาลกับเกลือก็กู้ชีวิตกลับมาแบบเนียนๆค่ะ ไม่มีใครรู้ๆ เพราะฉะนั้นตอนทำ ชิมไวน์ดูก่อนนะคะ (หรืออยาก “ชิม” 1/2 ขวดก็ได้ ไม่ว่ากันค่าาา) ส่วนผสม เส้นพาสต้า 1 ปอนด์ น้ามันมะกอก extra virgin 1/4 ถ้วย และอีกนิดหน่อยสำหรับตอนเสริฟ กระเทียม 4 กลีบใหญ่ ฝานบาง พริกแห้งตามชอบ นิดาเพิ่มพริกสดด้วยค่ะ หอยตลับ 1 ก.ก. ล้างให้สะอาดนะคะ ไวน์ขาว 3/4 ถ้วย…
Italian in Prague
Hi there, If there’s one thing I noticed in Prague (other than how much the people love their Pilsner Urquell,) it’s how obsessed the Czech seems to be about Italian food. I was a little skeptical at first about trying out Italian food in Prague, yet I could not say no after seeing the atmosphere…
Inversus – 2 (Michelin Chefs) in 1
Hi there, On Monday, I visited the relatively new addition to the K Village eclectic dining scene – Inversus. A two floor establishment, with the more casual loungey-style bar on the first floor and a more upscale restaurant on the second, Inversus is a Italian restaurant that prides itself on the menu created by the…
I Dream in Truffles
Hi there, First of all, happy (Thai)Father’s Day! And long live HM the King. I wish that all of you who live in Thailand are currently having a good long weekend. I certainly am! How good of a time am I having you may ask? Let me just tell you that the beginning of my…
“Something New, Something New”
Hi there! Sorry that I’ve been MIA again for 2 weeks. The weather is getting a little colder, and I couldn’t help but to give the first “cold” winter breeze a warm welcome by going out more! (What could be a better excuse for alfresco dining, right?) So to keep you guys entertained, I would…