ร้อนๆอย่างนี้เรามาพูดถึงความแตกต่างของๆหวานที่เราเรียกรวมๆว่าไอศกรีมกันค่ะ ice-cream – หรือไอศกรีมที่เราซื้อได้ทั่วไปไม่ว่าจะเป็นตามร้านอย่าง Swensen’s, Baskin’ Robins, Haagendaz, หรือในกระปุกๆในตู้ตามร้านขายของ ไอศกรีมนั้นทำมาจากเบสที่เป็นคัสตาร์ดแล้วนำไปปั่นในเครื่องทำไอสกรีม คัสตาร์ดเบสที่ว่านี้มีส่วนประกอบหลักๆคือ นม/ครีม น้ำตาล ไข่ และ flavoring ต่างๆ ซึ่งก้เป็นส่วนประกอบที่ไกล้เคียงกับ Gelato Gelato เป็นไอศกรีมแบบ italian ที่มีเนื้อนุ่มเนียนกว่าไอศกรีม มักมีส่วนประกอบจากผลไม้สดมากกว่า artificial flavoring และเก็บไว้ได้นานไม่เท่าไอศกรีม ความแตกต่าง ไอศกรีมนั้นมีไขมันสูงกว่า gelato เพราะมีครีมมากกว่านม (10-20% fat) gelato มีนมมากกว่าครีม ( 4-8% fat) เวลาปั่นจะทำให้มีอากาศเข้าไปประมาณ 50% ทำให้มีเนื้อที่ไม่เบาและไม่เนียนเท่า gelato ค่ะ เวลาปั่นหรือ churn gelato จะช้ากว่าและใช้อุณหภูมิที่สูงกว่า จึงมีอากาศเข้าไปเพียง 20-35% ทำให้มีเนื้อที่นุ่มและเนียน และมีรสที่เข้มข้นกว่าไอศกรีมทั่วไปนะคะ เวลาเก็บและเสิร์ฟ gelato ก็ต้องใช้อุณหภูมิที่สูงกว่าเพราะเนื้อจะไม่แข็งสนิทเหมือไอสกรีมค่ะ ในขณะเดียวกับ…
Tag: difference
Pies vs. Tarts
(Scroll down for English) พายกับทาร์ตต่างกันอย่างไร พายกับทาร์ตนั้นเป็น pastry ชนิดหนึ่ง ซึ่งทั้งสองชนิดมีหลากรสชาติทั้งคาวหวาน ไส้ผลไม้ ไส้ครีม หรือไส้เนื้อต่างๆ ทั้งพายและทาร์ตนั้นมีแบบมีฝา (double crusted) หรือแบบไม่มี (single crusted) ส่วนมากเรามักจะคุ้นตากับพายในแบบอเมริกันที่หนาแบบ deep dish เลยทำให้เราสามารถพูดได้ว่าทาร์ตส่วนมากนั้นจะบางกว่าพายค่ะ แต่จริงๆแล้วไม่จำเป็น พายนั้นต้องอบในภาชนะเช่น pie dish หรือพิมพ์ ทำให้ด้านข้างของพายจะเป็นทรงป้านโดยก้นแคบกว่า ส่วน tart นั้นสามารถอบในพิมพ์ที่ขอบพิมพ์ตั้งตรง หรือกรุใน tart ring หรือเป็นแบบ free form เลยที่เรียกว่า galette ค่ะ ถ้าเราจะจำกัดความว่า tart คือขนมที่มีฐานเป็นแป้งและใส่ไส้ต่างๆ เราก็สามารถเรียกพายว่าเป็น tart ชนิดหนึ่งก็ได้ค่ะ เช่นเดียวกับ flan หรือ quiche tart ทำจากแป้งที่เห็นกันบ่อยๆอยู่2แบบคือ pâté sucre แบบหวานเช่นใน…
Silpat, Parchment, or Foil
(ภาษาไทยอยู่ข้างล่างนะคะ) Hi there, Once you have been baking for a while, certain practices become a force of habit: you simply automatically execute these steps without actually thinking about the rationale behind it. Therefore, when I was asked by a reader about the differences between silpat, parchment paper, and aluminum foil, I realized that I “intuitively”…
Cobbler, Crumble, and Crisp
Hi there, One of the first desserts I learned to make by myself was apple crumble; any variety of the crumble family has the same two qualities: delectable deliciousness and straightforward simplicity. Crumbles are one truly foolproof dessert out there that, unlike many other too-easy-to-be-true desserts, do not fail in the flavor department either. Blackberry…
Cooking & Clothes - By Nida 