กรอบเค็ม ขนมประจำบ้าน

(Sorry, English version coming soon) สวัสดีค่ะ ที่บ้านนิดามีพี่รุ่งกับพี่กันเป็นแม่ครัวมือฉมังอยู่สองคน โดยคนหนึ่งเป็นพี่เลี้ยงพี่สาวนิดามาตั้งแต่เด็กและอีกคนเป็นพี่เลี้ยงนิดา ถ้าเห็นอาหารน่าทานๆจากที่บ้านนิดามาลง ส่วนมากจะไม่พ้นฝีมือพี่ 2 คนนี้ค่ะ แต่เหมือนที่บอกไปทุกครั้ง พี่ทั้ง 2 ไม่เชื่อในการใช้สูตร เพราะฉะนั้นจะเอาสูตรมาแบ่งให้ในเพจที่แสนลำบาก 55 กรอบเค็มที่ลงรูปไปในเพจเมื่อวันก่อนเป็นสูตรเก่าแก่ของพี่รุ่งค่ะ นิดาจับพี่รุ่งมานั่งอธิบายสูตรให้นิดาฟัง ที่เขียนมาข้างล่างนี่คือทั้งหมดที่พี่รุ่งบอก แต่พี่รุ่งฝากมาบอกว่า “สูตรพี่รุ่งมาจากใช้ทำ ดู และจำมา ต้องใช้แรงและวิจารณญาณของตัวเองในการทำ” นะคะ กรอบเค็ม (รสเหมือนครองแครง) ส่วนผสม แป้งอเนกประสงค์ 1 ก.ก. (และอีกเล็กน้อยสำหรับสาดโต๊ะ) หัวกะทิ 1 ถ้วย ไข่เป็ด 2 ฟอง (พี่รุ่งบอกว่าไข่เป็ดทำให้กรอบ) น้ำมัน 1 ขวด น้ำตาลปี๊ป 8 ขีด กระเทียม พริกไท รากผักชี น้ำปลา – กะเอา เริ่มจากนวดส่วนผสม 3 อย่างแรกให้เข้ากันด้วยมือจนหนึบได้ที่ (พอถามว่าจะรู้ได้ยังไงว่าได้ที่…

Earl Grey Macaron

สวัสดีค่ะ วันนี้นิดามีสูตร macaron ของ Pierre Herme มาแชร์อีกแล้วค่ะ ในหนังสือ Macarons นั้นจะมีสูตร Milk Chocolate & Earl Grey Tea Macaron อยู่ แต่นิดาเลือกใช้แต่ไส้นะคะ ไม้ได้ทำ chocolate macaron shells สูตรนี้นิดาค่อนข้างชอบเป็นพิเศษเพราะมีไส้เป็น earl grey ganache ซึ่ง earl grey นั้นเป็นหนึ่งในชาโปรดของนิดาเลยค่ะ แค่ถ้าใครชอบชากลิ่นอื่นๆจะลองใช้ชาเหล่านั้นมาแทนดูก็ได้นะคะ แต่ต้องบอกไว้ก่อนว่าคุณภาพของชาค่อนส่งผลต่อความอร่อยของ ganache มากพอสมควรเลยค่ะ ในสูตรเค้าให้ใช้ white tip earl grey หรือชา earl grey ที่มีส่วนผสมของยอดอ่อนของต้นชาขาวหรือ silver needle  ที่ค่อนข้างหายาก ราคาสูง ซึ่งนิดาไม่ได้มีติดบ้านเพราะใช้ Grand Earl Grey จาก Mariage Frères หมดไปเรียบร้อย นิดาเลยลองเอา…

Popcorn Macarons

สวัสดีค่ะ ทุกๆปีนิดาไม่เคยพลาดที่จะดูงานประกาดรางวัล Oscar ค่ะ ส่วนที่นิดาชอบที่สุดคื่อช่วงพรมแดง ถึงแม้ว่าตอนนี้นิดาต้องตื่นมาตั้งแต่ตีห้าครึ่งเพื่อดู Red Carpet ทางช่อง E! นิดาก็ยอมค่ะ ทุกครั้งที่ดูก็อดไม่ได้ที่จะอินไปกับความน่าตื่นตาตื่นใจจากการได้เห็นชุดสวยๆและนักแสดงมากฝีมือจำนวนมากมารวมตัวกัน แล้วก็ต้องมานั่งคอยลุ้นว่าใครจะชนะบ้างแล้วจะมีการแสดงอะไรสนุกๆมาให้ดูบ้าง (แต่ปีนี้พิธีกรจะตลกฝืดไปมากนะคะนิดาว่า สงสัย joke สไตล์ Family Guy ของ Seth Macfarlane จะหยาบคายเกินไปสำหรับงานแบบนี้) และเพื่อให้นิดามีอะไรเล็กๆน้อยๆมาทำให้ตัวเองตื่นเต้นตอนเช้าตรู่ที่ตื่นขึ้นมานั่งดู Oscars คนเดียว นิดาเลยทำขนมที่นิดาคิดว่าเหมาะกับงานประกาศรางวัลแบบนี้ นั่นก็คือ Popcorn Macaron นั่นเองค่ะ มีหนังดีๆก็ต้องมี popcorn ใช่มั้ยล่ะคะ สูตร macaron นิดาใช้สูตรเดิมของ Pierre Hermé ที่โพสต์ไปตอน rose macaron ค่ะ โดยที่เปลี่ยนอย่างเดียวคือสีจากสีแดงเปลี่ยนเป็นเหลือง แต่ใส่แค่นิดเดียวค่ะ ส่วนไส้ popcorn pastry cream นิดาเอามาจากหนังสือค่ะ Les Petits Macarons ค่ะ ของตกแต่ง…

Valentine’s Day: Red Velvet Pancakes

สวัสดีค่ะ วันนี้นิดามีสูตร red velvet แพนเค้กสีแดงสดที่เพิ่งทำไปเมื่ิอเช้ามาฝากค่ะ สีแดงเข้ากับวันตรุษจีนและวัน valentine พอดีเลยค่ะ วิธีทำก็ไม่ยุ่งยากเลยค่ะ ถ้าอยากได้รูปหัวใจที่เท่ากันเป๊ะๆนิดาขอแนะนำให้ใช้ cookie cutter รูปหัวใจนะคะ Red velvet pancakes (adapt มาจากสูตรนี้ ของallrecipes.com) ส่วนผสม แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ ผงฟู 1 ชช baking soda 1/4 ชช เกลือ 1/4 ชช น้ำตาลทราย 3 ชต ผงโกโก้ 2 ชต ไข่เบอร์ 0 1 ฟอง นมสด 3/4 ถ น้ำส้มสายชู 3/4 ชต โยเกิร์ต 1/4 ถ สีแดง 2 ชต…

Valentine’s Day: Stuffed French Toast

        (Please scroll down for English) สวัสดีค่ะ วันนี้นิดามีสูตร French Toast ง่ายๆมาฝากค่ะ รับรอง 15 นาทีก็เสร็จเรียบร้อย เพื่อให้เหมาะกับวันแห่งความรักนิดาเลยเลือกที่จะทำเป็นรูปหัวใจค่ะ ใครไม่มีแฟนก็ทำให้คุณพ่อคุณแม่แทนก็น่ารักไม่แพ้กันค่ะ แถมวันไหนเราก็แสดงความรักให้แก่คนที่สำคัญกับเราได้ ไม่ต้องรอให้เป็นวัน Valentine ก็ได้เนอะ Peanut Butter and Jelly Stuffed French Toast ส่วนผสม ไข่ 2 ฟอง ขนมปัง 4 แผ่น (นิดาเลือกใช้ danish bread ของ Saint Etoile เพราะมันหอมเนยดีค่ะ ถึง texture ค่อนข้างนิ่มไป) นม 1/8 ถ้วย วานิลลา 1 ชช เนยสำหรับทอด เนยถั่ว…

My Take on Ben’s Cookies

(Please scroll down for English) สวัสดีค่ะ หนึ่งในร้านขนมโปรดที่สุดของนิดาคือร้านคุกกี้ชื่อดังที่อังกฤษ ที่มีชื่อว่า Ben’s Cookies นิดาเป็นคนที่ปลื้มขนมที่อบใหม่ๆมากเป็นพิเศษ โดยเฉพาะคุกกี้ที่อบออกจากเตาแบบยังร้อนๆ ชิ้นโตๆ ที่กรอบนอกนุ่มใน ซึ่งเป็นทุกอย่างที่คุกกี้ของร้านนี้มีค่ะ ทุกครั้งที่นึกถึงลอนดอน นิดาต้องนึกถึงเวลาเดินไปซื้อคุกกี้อบใหม่ๆที่สถานนี South Kensington ทุกที เพราะกลิ่นคุกกี้ของเค้าหอมไปเป็นกิโลเลยค่ะ ทุกครั้งที่ไปต้องไม่พลาดที่จะสั่งคุกกี้สามแบบ นั่นก็คือdark chocolate chunk  double chocolate chunk และ white chocolate chunk ค่ะ ที่ใช้คำว่า chunk แทน chip เพราะคุกกี้ที่นี่ไม่ขี้เหนียว ให้ chocolate ชิ้นมหึมามาอย่างใจดี ซึ่งพออบออกมาจะเยิ้มน่าทานมากๆ เป็นคุกกี้ที่นิดาว่าอร่อยที่สุดในโลกจริงๆค่ะ ใครได้ไปอังกฤษอย่าลืมแวะนะคะ วันนี้เมื่อตอนบ่างนิดามีเวลาว่างนิดหน่อยก่อนออกไปทานข้าเย็นกับเพื่อนที่เรียนด้วยกันที่อังกฤษพอดี เลยขอย้อนความหลังด้วยการพยายามจะทำโคลนของ Ben’s Cookie ที่บ้านค่ะ แต่ที่น่าเศร้าคือ white chocolate chunk หมด เลยต้องทำเป็นแบบใส่ถัว macadamia เยอะๆแทนค่ะ…

Julia Child’s Beef Bourguignon

Hi there, One of the chefs that I truly admire is Julia Child. Although she is not from my generation and her traditional cooking methods are rather time consuming for today’s lifestyle, after finding out more from her biography and watching old clips of her show, I thoroughly respect her for her humor-filled, no-fuss approach…

Chocolate Souffles

(Scroll down for English) สวัสดีค่ะ วันนี้นิดามีสูตรขนม souffle มาฝากกันนะคะ ขนมชนิดนี้นั้นมีหลากหลายรสชาติค่ะ ไม่ว่าจะเป็นวานิลลา chocolate ส้ม เราสามารถเลือกที่จะทำรสที่เราชอบได้สารพัดเลย ใครที่ชอบขนมที่มีเนื้อฟูเบาต้องชอบสูตรนี้แน่ๆเพราะว่าเค้ามีเนื้อสัมผัสที่เบามากแต่กลับซ่อนไว้ด้วยไส้ chocolate เข้มข้นสไตล์ lava cake ค่ะ หลายๆคนกลัวที่จะทำ souffle เพราะกลัวว่าขนมจะไม่พองตัวขึ้นสูงสวยซึ่งเรียกว่าเป็นเอกลักษณ์ของขนมชนิดนี้เลยค่ะ แต่จริงๆถ้าเราตีไข่ขาวจนขึ้นฟูเป็นยอดแข็ง (แต่ไม่เอาจนแห้งนะคะ) แล้วก็ตะล่อมเข้ากับส่วนผสมของไข่แดงอย่างเบามือในลักษณะการโกยเอาเนื้อขนมจากล่างขึ้นบนระหว่างที่มืออีกข้างหมุนโถตีไปด้วยจนเข้าเนื้อ ขนมจพไม่ออกมาแฟบแน่นอนค่ะ ห้ามตีวนๆเหมือนเวลาทำคุกกี้หรือบราวนี่นะคะ นิดาได้สูตรนี้มาจาก food network ค่ะ แต่นิดารู้สึกว่าหวานเกิน ขนาดใช้ dark chocolate แล้ว ถ้าใครทานหวานน้อยอาจจะลองลดน้ำตาลดูก็ได้นะคะ Chocolate Souffles (Credit: Food Network) ส่วนผสม chocolate ชนิดที่ชอบ  หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 7 ออนซ์ เนยจืด 4 ชต หรือ 60 กรัม และเนยนิ่มอีกเล็กน้อยสำหรับทาพิมพ์ วานิลลา…

Delicious Beef Wellington

Hi there, Happy 2013! I hope you all had a restful holiday and that work or school is not too tiring just yet. Today I have a beef wellington recipe for you all. I made this at one of my Christmas parties and it was a hit, so I would love for you all to…

Molten Chocolate Cake เค้กช็อคโกแลตลาวา

Hi there, After what seems like a decade, I am now back with another video. And this video is sure to be a crowd pleaser, considering I’m making one of the world’s most popular desserts – the molten chocolate cake (lava cake.) Ever since its invention by the very well known NYC-based French chef, Jean–Georges Vongerichten, lava…